Rêves et délices d'Orient

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de viande hachée

1 oeuf par personne

4 tomates ou 1 boîte de chair de tomate (400 g)

1 oignon

1/2 c à c de piment doux moulu

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 bouquet de persil

1/2 verre à thé d’huile d’olive

1 c à s de concentré de tomate

1 c à c de sel

1 c à c de poivre

Commencez par mélanger la viande hachée, 1/4 de l’oignon hâché et plusieurs brins de persil.

Ajoutez le piment en poudre, le cumin et la moitié de sel. Mélangez le tout en formant des petites boulettes. Réservez.

Dans un tajine, rapez les tomates ou versez le coulis, ajoutez le reste d’oignon (hâché ou rapé), le persil haché, le concentré de tomate, le reste de sel et de poivre et l’huile. Mélangez.

Faites cuire votre plat à feu doux pendant 5 à 10 mn, après avoir versé 1/2 verre d’eau.

Ajoutez ensuite les boulettes et faites mijoter le tout pendant 15 mn à feu moyen.

Un peu avant de servir, cassez les oeufs (comme si vous faisiez des oeufs au plat) et laissez encore mijoter votre spécialité 5 mn. Passé ce délai, retirez tout de suite votre plat du feu – les oeufs finiront de cuire avec la chaleur du tajine.

Au moment de servir, sapoudrez votre plat d’un peu de sel, de poivre, de persil pour la couleur et éventuellement de cumin pour ceux qui aiment cette épice. Dégustez aussitôt.

Voilà un tajine prêt en 30 mn, qui apportera un joyeux rayon de soleil dans votre cuisine et à vos convives.

Suggestion : Une cuillère à café d’harissa dans votre assiette mélangée à la sauce, et vous voilà transporté au pays des sultans, sur cette terre aux multiples facettes, chaleureuse et hospitalière…

Ingrédients :

La pâte

- 500g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulanger
- Sel

La farce

- 400g de blanc de poulet
- 8 oignons hachés
- 5 cuillères à soupe de morceaux de graisses
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, piment fort, cumin
- Huile

Préparation :

- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser l’eau tiède peu à peu et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Bien pétrir avec les paumes des mains pendant 20 minutes.

- Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d'oranges, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 15 minutes.

- Entre temps, couper le blanc de poulet en petits morceaux.

- Mélanger dans un saladier les oignons hachés, les morceaux de poulet, les morceaux de graisses, le persil haché, l'huile, sel, poivre, gingembre, piment doux , piment fort, cumin.

- Etaler une boule de pâte en disque sur un plan de travail fariné, couvrir la surface de disque avec la farce.

- Etaler l’autre boule afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce et l'aplatir délicatement avec la main, couvrir-la avec un linge, répéter la même opération avec les autres boules et la farce.

- Faire cuire chaque pain farci à la poêle à fond épais huilé sur feu moyen, laisser dorer de deux côtés.

- Répéter cette opération pour les autres pains.

- Servir aussitôt.

Ingrédients :

- 10 pains arabes
- 250g de blanc de poulet
- 3 tomates
- 1 petit oignon
- 1 poivron vert
- 50g de cornichons coupé en morceaux
- Quelques olives noires et verts coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 150g de fromage râpé
- Beurre fondu
- Sel, poivre, piment fort

Préparation :

- Couper le blanc de poulet en petits morceaux.

- Éplucher l'oignon et couper-le en petits morceaux.

- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.

- Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les morceaux de poulet en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonner de sel, poivre et piment fort.

- Dans un saladier mélanger les morceaux de tomates, de poivron et d'oignon, les cornichons, les olives noires et verts, saler et poivrer.

- Faire enduire le pain arabe d'un sel côtés avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre-le dans une poêle chaude, disposer sur la moitiés de pain les morceaux de poulet, le mélanges de légumes et le fromage râpé et plier en deux et le faire cuire de deux côtés, continuer la même opération avec les autres pains et la farce.

- Servir aussitôt.

Ingrédients :