Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 01-02-2010 à 03:02:50

Rezat el kadi

 

 




Ingrédients:

250g de farine

une pincée de sel

une demi càc de levure boulangère

environ 200ml d'eau tiède

80g de beurre fondu mélangé avec un peu d'huile

Préparation :


mélanger farine, sel, levure, rajouter de l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte non collante mais plus molle que la pâte à pain

pétrir énergiquement, puis former 4 boules de cette pâte

aplatir une boule puis la passer dans la machine à pâte (coté spaguettis)

étaler les filaments sur un plan puis les enrouler en escargot, tout en les beurrant (avec le mélange beurre fondu/huile)

recommencer l'opération avec les boules restantes.

aplatir ensuite à la main

faire cuire des deux côtés, dans une pôele déjà réchauffée (feu doux)

avant la fin de la cuisson, tapoter légèrment tout au tour pour détacher un peu les filaments!

 


 
 
posté le 01-02-2010 à 03:19:05

Sefnj ou Beignet

 

 

 

Ingrédients :


500 g environ de farine de blé ordinaire .
1 cuil à café de sel .
40 g de levure de boulanger fraîche .
50 g de sucre en poudre .
1 verre" 15 cl" de lait tiède .
100 g de beurre fondu FROID
2 oeufs battus + 1 jaune d'oeuf.
1 sachet de sucre vanille.
2 gouttes d'essence d'amande.



Préparations :


Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sel.
Faites un puits au milieu, ajouter le beurre, les oeufs, le lait, la vanille, le sucre,
les gouttes d'essence d'amande,
et émiettez la levure fraîche dans le puits.

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la 10 mn.

Quand elle est lisse et élastique. Couvrez la avec un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante (30 min environ).


Écrasez la pâte avec les poings , posez-la sur le plan de travail fariné , travaillez-la quelques secondes puis aplatissez-la au rouleau à pâtisserie sur 1 cm environ d'épaisseur.

Découpez-la , roulez les chutes de pâtes et aplatissez au rouleau et découpez de nouveaux cercles.

posez les beignets sur une plaque farinée couvrez avec un linge sec et laissez presque doubler de volume .
 

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Faites frire les beignets et arrosez le dessus d'huile.

Quand ils sont dorés et gonflés, égouttez-les avec l'écumoire et mettez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.

 


 
 
posté le 01-02-2010 à 03:38:56

Msemen ou Crêpes Feuilletées

 

 

 


Ingrédients :


250g de semoule extra fine
250g de farine T 451 cc de sel
Un demi cc de levure boulangère
L'eau tiède


Pour le feuilletage :


100g de beurre fondu
50 ml d'huile
Environ 50 g de semoule extra fine

 


Préparation :


Mélangez la farine, la semoule, le sel et rajouter la levure diluée dans un peu d'eau.
Ajoutez de l'eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Si vous utilisez le robot pétrisseur une bonne dizaine de minutes suffisent.

 

Formez des boules de la taille d'un citron tout en les huilant avec le mélange beurre / huile.
Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être presque transparente.
 

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l'intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile , saupoudrez un peu de semoule et formez un carré.

 

Étalez une deuxième boule de la même manière que la première sans oublier d'huiler, saupoudrez de semoule avant de mettre le premier carré au centre de la feuille de pâte et plier pour obtenir un carré. (Pour une seule crêpe vous utilisez donc de boules de pâte). Vous continuez ainsi jusqu'à épuisement de toutes les boules.


Faites chauffer une poêle, aplatissez les msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés.


Servez chaud ou tiède.



 

 
 


Commentaires

 

1. Lisaoboyle  le 06-02-2010 à 12:56:43

alala ca me donne envie de retourner o Maroc tt ca!

2. sanoue  le 23-02-2010 à 16:38:26  (site)

Lol ma chérie t pas la seul Clin doeil

3. oumm salma  le 04-09-2010 à 14:32:50

Salam, j'ai tenté plusieurs fois de faire des msemens, et je les ai toujours raté, et la mashaALLAH, je les ai super bien réussit, je suis étonnée de moi meme, j'ai tellement galeré, je les voulais bien feuilleté mais a chaque fois c'etait raté, je ne savais pas que pour un msemen il falait utiliser 2 boules!!!
Merci beaucoup beaucoup en tous cas.
Continus comme ca tu aide beaucoup de personnes nules en cuisine. Bisou

édité le 04-09-2010 à 14:33:08
édité le 04-09-2010 à 14:33:24

 
 
 
posté le 01-02-2010 à 03:56:54

Batbout Farcies Aux Crevettes

 


La pâte :

 

 500 g de farine
 1/2 cuillère à café de sel
 1 cuillère à soupe de beurre
 2 cuillère à soupe de levure
 un peu d’eau tiède

 

La farce :

 

 500 g de crevettes
 500 g de tomates
 2 cuillère à soupe d’huile
 2 petits morceaux d’ail

 

Préparation :

 

Pâte :


Mélanger l’eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel.

 

Bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine.

 

Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuire des deux côtés sur une poêle sèche.

 

Farce :


Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l’huile avec l’ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel (selon votre goût).

 

 Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère à soupe de crevette puis une cuillère à soupe de crevettes.

 


 
 
posté le 01-02-2010 à 04:01:21

Harchas

 



Ingrédients :


- 250 g de semoule fine
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 150 g de beurre
- 1 verre à thé de lait

Préparation :


-Dans un récipient, mélangez la semoule, le sel, le sucre, la levure chimique et le sucre vanille.


- Faites fondre le beurre et ajoutez-le sur le mélange puis incorporez le tout jusqu’à obtention d’une texture sablée.


- Versez le lait sur le mélange et il suffit de remuer le récipient, puis laissez reposer quelques minutes.


- Chauffez à feu doux la poêle, saupoudrez-la de semoule et disposez deux moules ronds. A l’intérieur du moule, posez une boule de pâte en saupoudrant la face de semoule et aplatissez pour que la pâte prenne la forme du moule. Faites-la cuire des deux côtés.
Servez accompagné de mélange de miel et de beurre fondu.

 

 

 

 


 
 
 

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