Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 22-01-2010 à 21:34:46

Couscous

  

 

 

Ingrédients :

 

2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches 
4 oignons 
2 tomates
4 navets

500g carottes
450g de courgettes
500g de potiron
1 coeur de chou

2 piments vert 
4 Cs d'huile d'olive
1 Cc de gingembre

1/2 Cc de poivre noir

1Cc de sel

2 sachet de safran 
1 kg de couscous

 

Préparation :

 

La veille : faites tremper les pois chiches.

Le jour même :

 

Dans une cocotte Faite chauffer l'huile avec les 2 oignons coupés rajouter les épices avec 1 safran puis incorporer la viande coupée en morceaux.

Après 10 mn de cuisson ajouter 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.

Faites boullir le tout sur feu moyen.

Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Dans la partie inférieure du couscousier, ajouter les légumes avec de l'huile du sel, du poivre, du gimgembre et 1 safran.

Recouvrir le tout d'eau et faite bouillir.

 

Dans un plat creux, verser le Kg de couscous, un peu d'huile et mélanger, puis asperger d'un peu d'eau et bien mélanger avec les mains pour éviter que ça colle. Mettre le tout dans la partie supérieur du couscousier.

Lorsque le couscous est envahi de vapeur, ajouter le reste de légume (potiron coupé grossièrement et les 2 tomates) en ajoutant un peu d'eau pour qu'ils trempent bien dans la sauce. Verser le couscous dans un plat  pour le remuer un peu après l'avoir aspérgé avec un peu d'eau puis remettre le tout à cuire. Laissez mijoter jusqu'a ce que les légumes soient cuits et que le couscous soit de nouveau envahi par la vapeur  (environ 20 mn).

Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou.


 

Pour servir, mettre un peu de beurre et de sel sur la semoule du couscous. Dans un plat faire un puis avec le couscous, mettre la viande au milieu et les légumes tout au tour.

 


Commentaires

 

1. shaolin69  le 23-01-2010 à 06:11:12  (site)

Bonjour ... un petit passage sur ton blog afin de te souhaiter une agréable journée et un excellent week end ! merci pour cet excellent article .... hum hum j'adore le couscous ! si tu permets, je vais aller copier ta recette savoureuse ... bien amicalement à toi ! Nine

2. sanoue  le 24-01-2010 à 15:35:28  (site)

Merci c'est très gentil j'éspère que ma recette sera à la auteur de tes attentes... Bisous

3. Mandoline  le 30-01-2010 à 23:50:28  (site)

Bonsoir,
Une recette de couscous ! Il faut que je la note. Je n'ai jamais fait de couscous, mais là, j'ai envie de m'y mettre.
PS : Je suis déjà venue écrire un ou deux commentaires ici sous le pseudo de Clodia.

4. sanoue  le 31-01-2010 à 20:55:08  (site)

Oui clodia, l'interêt que tu portes a mon blog me fait énormement plaisir Sourire et j'espère que ma recette répondera a tes attentes Bisous...

5. Lisaoboyle  le 06-02-2010 à 12:54:14

Coucou sanae!!
miam miam miam Sourire
il a la classe ton blog! c vraiment une bonne idée.. jlai deja mis ds "mes préférés" Clin doeil
gros bisouus

6. abric0tine  le 05-03-2010 à 22:00:03  (site)

j adore ta cuisine !!! je cuisine oriental souvent ,tes recettes vont vraiment me servir , je mets un lien sur mon blogClin doeil1 , bon week end

7. Sanoue  le 13-03-2010 à 11:58:13

Merci j'espère qu'elles vont te plairent aux niveau culinaire ??? Bon week end Sourire

8. TR Brand Jeans  le 22-12-2010 à 10:09:02  (site)

True Religion Brand Jeans 200g de pois chiches
4 oignons

9. website design company  le 28-09-2013 à 06:46:37  (site)

I thought that was extremeley exciting. Many thanks for your unusual details. I'll maintain using this.

 
 
 
posté le 22-01-2010 à 23:56:07

Tajine de poulet et citron confit

Ingrédients :

 

- un poulet de 1,5 kg
- 1 oignon
- 1 citron confit
- Le jus d’un citron
- 200 gr d’olives vertes
- 4 gousses d’ail
- 2 cs de persil
- 1 cc de gingembre
- ½ verre d’huile d’olive
- ½ verre d’huile de tournesol
- 1 pincée de safran
- ½ cc de curcuma
- 1 cc de sel
- 2 cc de poivre

- 1 verre d’eau

 

Préparation :

  • Découper le poulet en morceaux et les déposer dans le plat à tajine
  • Emincer l’oignon ; le mettre sur le poulet avec les épices, les gousses d’ail hâchées, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive et de tournesol ; arroser avec 1 verre d’eau
  • Remuer le tout avec une spatule en bois ; laisser cuire 40 mm en remuant de temps en temps (si besoin rajouter un peu d’eau)
  • 10 mm avant la fin de cuisson rajouter les olives autour du poulet ; laisser mijoter
  • Avant de servir, décorer le poulet avec des lanières de citrons confits
 


Commentaires

 

1. spleen  le 05-02-2010 à 19:43:01  (site)


juste une question
comment fait on du citron confit ????
ou bien encore , où peut on s'en procurer
Merci pour la réponse
bon allez j'arrête là pour ce soir Sourire
@Spleen*

2. sanoue  le 05-02-2010 à 20:38:44  (site)

Bsr Spleen vos commentaires m'ont énormément fait plaisir et pour ce qui est du citron confit j'ai rajouté la recette sur mon blog je vous souhaite un très bon wee kend Sourire

3. abric0tine  le 04-12-2010 à 22:09:21  (site)

j adore je vais la tester!!merci

4. sanoue  le 22-12-2010 à 15:19:01  (site)

Je t'en pris Sourire

5. Cheap Jordan Shoes  le 04-01-2011 à 09:11:26  (site)

nice blog.Marie, Noémie, Ophélie et Laétitia .

6. Sanoue  le 13-01-2011 à 20:21:55

Merci les filles Sourire

 
 
 
posté le 23-01-2010 à 00:17:20

Zaalouk

 

  Ingrédients :

 

- 4 aubergines moyennes

- Sel et poivre

- 4 gousses d’ail

- 4 tomates

- 5 cs d’huile d’olive

- ½ cc de piment doux

- ½ cc de cumin

- 1 cs de persil et coriandre hâchés

 

Préparation

  • Couper les aubergines en morceaux, les saler et les faire pôcher dans une casserole avec de l’eau et l’ail sur feu doux ; égoutter et réserver
  • Eplucher et épépiner les tomates ; les couper en morceaux et les faire cuire dans une poêle avec l’huile, le piment doux et le cumin ; saler et poivrer
  • Une fois la sauce tomate réduite, ajouter le persil, la coriandre, les dés d’aubergine et l’ail ; dès que ces derniers deviennent tendres, les écraser avec une spatule en bois puis mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient homogènes
  • Servir de préférence tiède en parsement le plat de quelques feuilles de persil
 


Commentaires

 

1. asdecoeur  le 23-01-2010 à 10:56:55  (site)



Bienvenue dans la grand famille de Vef et bonne continuation rt jadoe tes delibe
je eviendrais te voir je tinscrit dans mes favorit passe une bonne jornée

2. sanoue  le 24-01-2010 à 15:37:21  (site)

Merci c'est un honneur pour moi...
Bon fin de week end.

 
 
 
posté le 23-01-2010 à 01:15:02

Bakkoula

 

Ingrédients :

 

- 1 kg d’épinards en branche

- ½ verre à thé d’huile d’olive
- 1 cc de cumin
- 1 cc de piment doux (paprika)
- ½ cc de piment de cayenne
- Sel
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bol de persil et coriandre hâchés
- 1 jus de citron
- 10 olives rouges

- 1 citron confit

 

Préparation

  • Nettoyer les épinards ; bien les rincer et les essorer ; les hâcher finement à l’aide d’un couteau 
  • Faire cuire à la vapeur les épinards pendant 20 mm
  • Disposer dans une poêle les épinards, ajouter l’huile d’olive, le cumin, le piment doux et de cayenne, le sel, l’ail finement hâché, le persil et la coriandre
  • Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10 mm ; remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson
  • Servir en décorant le plat d’olives et de lamelles de citrons confits
 


Commentaires

 

1. blondinette  le 23-01-2010 à 07:47:04  (site)

Bonjour, je viens de découvrir ton blog par hasard et, je dois dire que toute ces bonnes choses me donnent très envie de les manger, je sens déjà l'odeur dans mes narines, tellement ça sent bon. smiley_id166418
Je me suis permise de mettre ton blog sur mes favori, si tu n'est pas d'accord, il suffit de me le dire et je t'enlèverai.
Je te souhaite une bonne journée.
Bisous et à bientôt et au plaisir de te lire!

2. Jakin  le 23-01-2010 à 10:42:43  (site)

Bienvenue dans la cuisine de Vef et bonne continuation....
Jakin, smiley_id210602

3. sanoue  le 24-01-2010 à 15:39:32  (site)

Bien au contraire c'est un honneur pour moi et je vous en remercie... Bon fin de wek end Sourire

 
 
 
posté le 23-01-2010 à 20:11:09

Tajine d'agneau Makfoul

 

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de viande d’agneau
- 2 oignons
- ½ cc de gingembre
- 1 cc de poivre
- 1 cc de sel
- 1 pincée de safran
- 3 bâtons de cannelle
- 1 cs de ras el hanoute
- 1 verre d’eau
- 1 verre d’huile de tournesol
- 3 cs de persil et coriandre hâchés

 

Pour la sauce :

 

- 1 oignon

- 1 tomate

- 2 cs de miel

 

Préparation :

  • Déposer la viande dans le plat à tajine avec l’oignon émincé, les épices, le persil et le coriandre frais ; arroser d’huile de tournesol et d’un verre d’eau ; remuer le tout avec une spatule en bois ; déposer les bâtons de cannelle sur l’agneau et laisser cuire 30 mm
  • Pendant ce temps, préparer la sauce à base d’oignon : dans une poêle, émincer 1 oignon, couper la tomate en dés et les faire revenir dans le miel ; cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation ; mettre en attente
  • Vérifier la cuisson de la viande ; ajouter un peu d’eau si nécessaire
  • Ajouter la préparation caramélisée sur l’agneau et laisser cuire encore 15 mm ; la viande doit être moelleuse.
 


 
 
 

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