Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 31-01-2010 à 01:41:30

Jus D'Abricot et de Poire




Ingrédients :

- 1 boîte conservée d’abricot de 450g
- 1 boîte conservée de poire de 450g
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1/2 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

- Mettre les abricots dans un bol de mélangeur électrique et les mixer avec leur jus.


- Couper les poires égouttées en petits morceaux.


- Délayer la maïzena dans 10ml d'eau froide.


- Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, ajouter le purée d'abricots, bien mélanger et ajouter la maïzena en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit épais, laisser refroidir et ajouter les morceaux des poires puis répartir le tout dans des coupes individuelles, les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.


- Servir très frais.

 


Commentaires

 

1. moncler jackets  le 29-01-2011 à 06:44:26  (site)

Thanks. Hadn't thought of the image file. I'll have to shrink that, it seems.

 
 
 
posté le 31-01-2010 à 02:34:01

Pastilla de Poulet aux Amandes


 


 

 

Pour 4 petites pastillas ou 1 grande:


- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- quelques brins de coriandre fraîche hachée
- 4 oeufs
- 50g d'amandes mondées
- 10 raisins secs
- 3 fois 4 feuilles de filo ou brick
- un peu de beurre
- sel et poivre
- épices:

1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre, 1 dose de safran, 1 c. à café de muscade, 1/2 c. à café de paprika, quelques pincées de cannelle
- pour la décoration: un peu de cannelle et de sucre glace

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

 

1- Dans une cocotte,  faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter les épices, sel et poivre, et faire revenir le poulet. Ajouter la moitié de la coriandre et 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

2- Lorsque les cuisses de poulet sont cuites (la chair se détache des os), les retirer de la cocotte, laisser refroidir un peu et désosser. Réserver.

 

3- Faire réduire la sauce qui reste au fond de la cocotte, y verser les oeufs battus et le reste de coriandre. faire cuire très doucement en remuant  pour obtenir des oeufs brouillés, puis ôter du feu.

 

4- Préparer les pastillas: faire fondre le beurre et en badigeonner 2 feuilles de filo ou de brick. Les superposer pour garnir le fond d'un petit moule à tarte, en les laissant dépasser largement de chaque côté. Répéter l'opération pour les 4 pastillas. Garnir chaque pastilla de farce au poulet, puis d'une couche d'amandes et quelques raisins, puis de farce à l'oeuf brouillé, puis une dernière couche d'amandes et de raisins. Refermez avec les 2 feuilles de filo ou de brick restantes, beurrées.

 

5- Mettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées.


A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir chaud.

 


 
 
posté le 31-01-2010 à 02:45:32

Tajine d'Agneau aux Pruneaux farcis d'Amandes

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Ingrédients pour 6 personnes:
-1 kg de viande d’agneau coupée - dans le gigot désossée et dégraissée
- 1 oignon e ntier
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile  d’arachide
- 1 c. à café de gingembre
- ¼ de c. à café de safran
- 1 c. à café de sel
- ¼ de c. à café de poivre
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1 petit bouquet de coriandre
- 25 cl d’eau
- Pour les pruneaux caramélisés :
- 700 g de pruneaux
- 100 g d’amandes blanchies, grillées et moulues
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau de rose
- 2 c. à soupe de miel
- 2 bâtonnets de cannelle


Pour servir :
Graines de sésame grillées

Préparation de la recette :

 

Dans une marmite, faire revenir la viande de tous les côtés dans les huiles. Rajouter l'oignon entier, les épices, la coriandre et l'eau.

 

Couvrir et à ébullition réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et épaississement de la sauce.

 

Mélanger les amandes moulues avec le beurre et l'eau de rose. Dénoyauter les pruneaux et les farcir de pâte d'amandes.

 

Retirer délicatement la viande de la marmite et la réserver au chaud. Retirer les bâtonnets de cannelle, l'oignon et la coriandre.

 

Disposer les pruneaux farcis dans la sauce et remettre la marmite sur le feu. Laisser mijoter pendant 10 mn puis arroser de miel. Continuer la cuisson pendant 5 mn.

 

Dresser la viande, la garnir de pruneaux et la napper de sauce au miel. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir chaud.

 

 

 


 
 
posté le 31-01-2010 à 02:50:58

Tajine de Poisson

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de coriandre haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 -1 citron (jus)
  • 2 grosses tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de paprika
  • demi-verre d’eau
  • 1 poisson coupé en gros morceaux ou entier
  • 2 à 3 c-à-s de concentré de tomates

 

 

Préparation :

  1. Prendre un grand bol et ajoutez le persil et coriandre haché finement
  2. Ajoutez l’ail haché, jus de citron, sel, paprika, poivre, cumin
  3. Brassez le tout avec une cuillère en ajoutant l’eau
  4. Prendre les morceaux de poisson   et les insérer dans le bol, faisant en sorte que les deux côtés soient imbibés dans la marinade
  5. Insérer les tomates coupés en tranches dans le fond du tajine (si vous aimez placez quelques brindilles de celeri)
  6. Par la suite, coupez les patates en tranches et mettre par dessus les tomates
  7. Prendre les morceaux de poisson du bol et le placer sur les patates tout en versant par la suite la marinade sur toutes les parties du poisson incluant les patates
  8. Coupez le piment en tranches ou en lamelles et mettre comme décoration sur le tout
  9. Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau afin d’enlever les grumeaux et que ce soit crémeux
  10. Versez sur toute la préparation
  11. Faire cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30, tout en le vérifiant la cuisson de temps à autre

 


 
 
posté le 31-01-2010 à 02:54:10

Tajine de Khlii aux œufs et oignons

 

recette

 

 

Ingrédients :

 

- 4 oeufs
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de graisse de khlii
- 3 cuillères à soupe de viande de khlii
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

 

Préparation :

 

- Éplucher et émincer finement les oignons.


- Éplucher les tomates et couper-les en fine rondelles.


- Mettre dans un tajine une couche d'oignons émincés, placer au dessus les rondelles de tomates, ajouter l'huile d'olive et la graisse de khlii, saler et poivrer, mettre au milieu la viande de khlii et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés, casser les œufs sur les tomates et on laisse mijoter 2 minutes, il faut que les blancs soient cuits et le jaune doit rester mou.


- Servir aussitôt.

 


 
 
 

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