Rêves et délices d'Orient

Pour 4 entremets de 8cm de diamètre :

Biscuit macaron :

- 120g de sucre glace
- 70g de poudre d'amande
- 6g de cacao en poudre non sucré
- 55g de blancs d'oeufs (environ 2)

1. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre.
2. Montez les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes puis incorporez délicatement -- le mélange tamisé. A l'aide d'une poche à douille, dressez des cercles de 6cm de diamètre. Cuire 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)


Croustillant :

- 65g d'amandes mondées
- 40g de chocolat blanc
- 4cc d'huile d'argan
- 30g de miel

1. Hachez grossièrement les amandes et faites les griller à sec dans une poêle pour qu'elles soient légèrement grillées. Laissez refroidir.
2. Faites fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie. Ajoutez les amandes grillées, l'huile d'argan et le miel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.


Mousse au chocolat :

- 3g de feuille de gélatine
- 30g de sucre
- 2 oeufs
- 140g de chocolat haché
- 200g de crème liquide

1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Versez le sucre dans une p'tite casserole avec un peu d'eau pour qu'il soit juste humidifié. 3. Chauffez pour que le mélange arrive à 121° et versez-le sur les jaunes d'oeuf en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
4. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché.

5. Incorporez la gélatine égouttée et essorée puis remuez délicatement pour obtenir une ganache bien lisse. Versez ensuite cette ganache sur les jaunes d'oeuf montés.

6. Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation au chocolat refroidie. La mousse vous paraître peut être un peu liquide mais elle se figera une fois les gâteaux passés au froid.


Montage  :

Disposez un fond de biscuit dans le fond des cercles. Etalez par dessus une couche de croustillant et couvrez le tout avec de la mousse au chocolat. Entreposez toute une nuit au réfrigérateur avant de décercler.

Marinade: 1 heure minimum au frais

Pour 4 personnes:

La sweet vinaigrette:

Mélanger le sucre avec le vinaigre à la pulpe de framboises. Ajouter l'eau et l'huile et émulsionner à l'aide d'un mixer plongeant pendant 1 ou 2 minutes. Réserver.


Faire des billes de melon avec une cuillère parisienne, tailler la pastèque en dés d'un petit centimètre de côté. Arroser les fruits avec la vinaigrette et les remuer délicatement. Réserver au frais. pendant au moins 1 heure en remuant avec précaution au moins deux ou trois fois pendant ce temps.
Concasser ou hacher les pistaches.

Finition:

Dans des coupelles individuelles, déposer plusieurs cuillerées de salade de fruits marinée, ajouter les framboises, saupoudrer de pistaches et agrémenter de quelques fleurs. Donner un tour de moulin à poivre.
Servir très frais.

Pour 1 litre 1/2 de citronnade

Ingrédient :

- 2 citrons
- un bon centimètre de gingembre frais (ou plus: à doser en fonction de votre goût…)
- 2 cuillères à café de sucre roux (pour une fois!)

Préparation :

Pressez les citrons (s’ils ne sont pas traités, vous pouvez aussi récupérer une partie du zeste pour la citronnade). Versez le jus (et la pulpe) dans la carafe et complétez avec de l’eau.

 Râpez le gingembre que vous ajouterez à la préparation, ainsi que le sucre. Laissez reposer au frais et mélangez bien avant de filtrer déguster.

Ingrédients :

- Le jus de 8 oranges
- 2 verres à thé d’eau
- 2 verres à thé de sucre en poudre

Préparation :

- Filtrer le jus d'oranges dans une passoire.

- Mettre l'eau dans une casserole à fonds épais, ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais, ajouter le jus d'oranges laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

- Mettre le jus au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir, ajouter l'eau selon votre choix.
- Servir très frais.