Rêves et délices d'Orient

Ingrédients :

Entre 4 et 6 sardines par personne (selon la grosseur)
Coriandre haché
Persil haché
Ail haché
Piment doux
Cumin
Jus de citron ou vinaigre
Sel et poivre
Farine
Huile pour friture

Préparation :

Charmila :

Mélanger le coriandre, le persil et l’ail. Ajouter à ce mélange, les épices, jus de citron, sel et poivre. laisser de côté.

Oter les têtes de sardines, les ouvrir , enlever l’arête et les nettoyer.
Poser une sardine à plat sur la peau, y ajouter une cuillerée de farce (charmila), et poser une autre sardine par dessus ( en sandwich).
Faire de même pour le reste de sardines.

Faire chauffer de l’huile dans une friteuse, paner les sardines avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur brun doré.
Décorer de quelques brins de coriandre ou persil et de quartiers de citron.

Ce plat se mange chaud ou froid.

Ingrédients :

- 2 kg de loup ou d'ombrine
- 500 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 verres de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillères à soupe de harissa
- 1 cuillères à soupe de persil haché
- 1/2 cuillères à soupe de sel
- 1 poivron rouge
-12 olives vertes
- 2 carottes
- 2 verres d'huile

Préparation :

Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron.

Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes.

Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile et cuire à part (Sinon si vous le voulez vous mettez le poisson et les légumes dans un tajine ou bien un moule).

Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.

Ingrédients :

- 1kg de poisson à chair blanche au choix
- 2 gros citrons
- 1 assiette de farine
- huile de friture

Pour la charmila :

- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillère à soupe de piment doux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 jus de citron
- piment fort (facultatif)
- sel

Presser l'ail. Le passer au hachoir avec l'huile, la coriandre, le cumin, le piment doux, 1 pincée de piment fort et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.

Préparation du poisson :

Écailler, vider et laver les poissons.
Préparer la chermoula

Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Mariner les poissons dans la chermoula et les passer dans la farine tamisée.

Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des quartiers de citron.

Préparation :

Vider vos poissons, pour éviter cette odeur et saveur acre qui peut ensuite se coller à la chair, mais c'est facultatif. Les rincer sous un filet d'eau, puis bien les laisser s'égoutter. 

Répandre dessus un filet d'huile d'olive, et parsemer les sardines de sel de mer. Les griller sur la grille du barbecue de chaque côté, le temps de cuisson dépendra de leurs tailles, mais éviter de trop les cuire, pour qu'elles ne se dessèchent pas et restent moelleuses.

On peut aussi pour les griller, répandre une belle couche de sel de mer sur une plaque ou un lèche-frite, et aligner les sardines dessus, placer alors la plaque sur le barbecue ou dans un four.

Une fois les sardines grillées, répandre un filet d'huile d'olive, puis le jus d'un citron, poivrer. Puis parsemer de persil haché.

Préparation :

Découper les oignons en gros dés.

Dans une poêle, mettre 1 cuillerée d’huile à chauffer. Y jeter les oignons. Les cuire quelques minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir.

Tailler la viande de gigot en cubes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Embrocher la viande sur des piques en intercalant des morceaux d’oignons.

Placer les brochettes sur un grand plat.

Répartir la coriandre et arroser d’huile d’olive.

Laisser mariner au moins 30 minutes.

Griller sur charbon de bois.