Rêves et délices d'Orient

LE JUS DE GRAINES DE SESAME

Ingrédients :

Boisson onctueuse et légère qui contient des fraises, des raisins secs et des dattes.

Ingrédients :

Ingrédients :

- 1 Kg de Sardines

Pour la farce:

- 500g de pomme de terre

- 1 bouquet de persil haché

- 1 bouquet de coriande pilée

- 3 gousse d'ail pilées

- 1 oeuf battu

- 1/2 Cc de cumin

- 1/2 Cs de piment doux

- 1/2 Cc de piment fort

- sel et poivre 

Préparation :

1. Ecaillées, lavées et vidées les sardines
2. Pour la farce les pomme de terre doit être réduit à l'état de purée... (ajouter le reste et bien mélanger)
3. Remplir le ventre des sardines avec la farce
4. Les rouler dans la farine
5. Les faire frire dans de l'huile bien chaude
6. Et servir. Elle peut être décoré sous un lit de salade verte acompagné de rondelle de citron.

Ingrédients :

- 1 grand poisson à chair blanche
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre haché
- 3 gousses d'ails
- Le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Quelques gouttes de Tabasco ou ketchup pimenté
- Piment doux
- Sel

Préparation :

- Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l'aide d'un couteau.

- Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l'ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.

- Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.

Ingrédients

1 gros poisson de 2 kg, à chair blanche (dorade, pageot, loup...etc)
1 petite botte de celeri
4 carottes
2 pommes de terre
3 grosses tomates
4 oignons (facultatif)
2 poivrons verts
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 bols de chermoula

Charmila

2 bouquets de coriandre
5 gousses d'ail
4 c. à café de paprika
2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de piment fort
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 citrons (jus)
sel

Préparation

Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches (sinon vous opouvez le laisser entier)

Mettre à mariner dans la chermoula, pendant au moins 2 h dans la chermoula.

 

Charmila :

Laver, équeuter et égoutter les bouquets de coriandre.

Les piler dans un mortier (ou mixeur en additionnant au mélange un peu d'eau) avec les gousses d'ail pelées et le sel.

Ajouter à cette mixture pilée les épices, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger. La marinade est alors prête.

Préparation :

Dans un plat allant au four ou un tajine, déposer sur des brins de celeri, une couche de carottes coupées dans le sens de la longueur, et quelques rondelles d'oignons facultatif).

Arroser d'huile et de chermoula.

Disposer ensuite, les pommes de terre, les morceaux de poisson arrosés du reste d'huile et de la marinade, couvrir de tomates en rondelles ainsi que de quelques rondelles de poivrons verts, d'oignons (facultatif), arroser avec le reste de la chermoula.

Mettre le tajine sur feu doux et laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation totale de l'eau et cuisson du poisson.

P.S. Si vous n'avez pas de tagine, vous pouvez cuire dans un moule rectangulaire au four.