Rêves et délices d'Orient

Ingrédients :

500 g de semoule fine
1 c à c de sel
1 oeuf ( facultatif )
5 c à s de lait en poudre ( facultatif )
2 c à s de levure instantanée
eau tiède environ 300 ml à verser progressivement car ça dépend de votre semoule + eau pour pétrissage
environ 15 à 20 g de beurre pour la cuison ( cela lui procure cette jolie couleur mais aussi un magnifique goût de beurre en le dégustant )
un peu de semoule

Préparation :

mélanger tous les ingrédients ensembles
pétrir pendant environ 10 à 15 mn pour avoir une pâte lisse et élastique tout en ajoutant un filet d'eau

laisser reposer la pâte environ 45 mn à 1 h,
diviser la pâte en 4 pour des ptits pains ou en 2 pour des grands pains

former des boules lisses badigeonner d'huile et les tremper dans la semoule sur toute la surface

les aplatir directement sur un linge propre ça vous donne un pain d'environ 20 /21 cm de diamètre et laisser reposer 30 à 45 mn

chauffer un tajine ( plat spéciale pour cuire les pains ) ou poêle poser le pain délicatement
ajouter une noisette de beurre et tourner le pain sur lui même retourner avec les mains ou une spatule large dès que c'est bien cuit et doré et faire cuire l'autre face

Ingrédients :

La farce
- 500g de viande hachée
- 1 poivron rouge
- 2 œufs
- 1 oignon haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin

La pâte levée
- 500g de farine
- 2 cuillerées à soupe de levure boulanger
- 1 œuf
- 1 verre à thé de lait
- 1 cuillerée à café de sucre
- 50g de beurre
- Un peu de sel
- Huile

Préparation :

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sel, le beurre ramolli, le sucre, l’œuf, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, couvrir-la avec un linge propre, laisser reposer.
- Former de cette pâte des boulettes, enduire-les avec l’huile, laisser reposer.

La farce
- Laver et essuyer le poivron, ouvrer-le, retirer les graines, couper-le en petits dés.
- Ecaler les œufs durs, couper les jaunes seulement en petits morceaux.
- Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon haché, le persil haché, les épices, faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mélanger dans un récipient le mélange de viande hachée et les petits dés de poivron.

Façonnage
- Mettre un trou dans chaque boulette de pâte, disposer dans le creux 2 cuillères à soupe de farce et un morceaux de jaune d’œuf, rassembler les bords de pâte au dessus de la farce, rouler la boulette entre les paumes de la main, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce, disposer-les sur une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes.
- Enduire les petits pains avec l’œuf battu, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir chaud.

Ingrédients :

- 3 oranges
- 1 citron
- 2 pommes
- Le sucre selon le mélange

Préparation :

- Éplucher les pommes et couper-les en cubes.

- Mettre les morceaux de pommes dans une casserole, ajouter l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre, laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Laver bien le citron et les oranges, éplucher le citron et deux oranges et laisser 1 orange avec leur peau, couper-les en morceaux, retirer les pépins.

- Mettre dans une cocotte les morceaux de citron et les morceaux d'oranges, ajouter l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre, laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et passer le mélange dans un mixeur, filtrer bien le mélange.

- Mixer la préparation de pomme avec le jus d'orange, ajouter le sucre et l’eau selon le goût.

- Mettre le jus de pommes au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

- Servir frais.

Ingrédients pour 4 verrines :

4 c à s  de confiture de cerises noires
24 cerises
175gr de mascarpone
175gr de fromage blanc
1 jus de citron et son zeste
encore un demi citron
2 c à s rases de pistaches
4 palets bretons

Préparations :

- Mettre un peu de confiture dans chaque verres et y ajouter 4 demi cerises, pressez quelques goutes du demi citron

- Mélanger le fromage et mascarpone, ( il n'y a pas de sucre dans les fromages ,le reste étant sucré assez )ajouter le jus du citron entier ainsi que son zeste

- Mettre une c à s rase de ce fromage sur la confiture, enfoncer dedans encore 4 demi cerises, ensuite , ajouter quelques pistaches concassées