Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 05-02-2010 à 18:35:57

Recette daurades à la charmila

 

 

Ingrédients :

 

2 daurades de 500g
60g de farine
huile d'arachide pour frire
Sel, poivre

Marinade


1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 grosse pincée de piment doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préparation :


Ecailler les daurades
Enlever les nageoires et la tête pui les vider
Les laver parfaitement et les essuyer
Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients
Découper les poissons en tranches pui les placer en marinade pendant 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps
Les retirer de la marinade
Les assaisonner
Les fariner puis les faire frire dans une poêle
Servir le poisson accompagné de Chermoula

 


Commentaires

 

1. spleen  le 05-02-2010 à 18:28:06  (site)


ton univers est une véritable petite merveille
je te met dans mes favoris pour pouvoir prendre connaissance de tous tes articles
j'espère que cela ne te dérange pas
Bonne journée
@++ Spleen*

 
 
 
posté le 05-02-2010 à 18:40:34

Salade de Fruit de Mer à la Charmila

Ingrédient :
  • 650 G de crevettes
  • 650 G de moules
  • 1 citron
  • 200 G d'olives noirs , sel
Charmila :
  • 10 cl d'huile d'argan
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriande
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron confit
  • 2 citron frais
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de safran colorant
  • 1 pincée de cumin moulu
  • sel, poivre
Préparation :
Éplucher l’ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.
 Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.
Napper le fond d’une grande poêle avec de l’huile d‘argan. Verser le persil, la coriandre, l’ail, le demi citron confit et lej us de 2 citrons frais et mélanger afin d’obtenir une “charmila”
 

Saler et poivrer la charmila. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. cuire 10 min en remuant.

 

Verser les crevettes. Faire revenir un instant en remuant à la spatule.  

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger. Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.  Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d’olives noires et servir frais.
 


Commentaires

 

1. ssspleen  le 05-02-2010 à 18:15:57


Bonjour
je viens de découvrir ton univers
c'est la caverne d'ali baba et non pas des 40 voleurs mais plutôt des 40 délices
merci pour ces recettes
je vais prendre le temps de visiter ton espace
bonne journée
Spleen*

 
 
 
posté le 05-02-2010 à 19:03:10

Tajine de Poulet et Patates Douces

 

 

Ingrédients :

 

- 2 poulets vidés
- 4 oignons
- 2 gousse d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère de café de Ras el hanout
- 4 doses de safran
- 1.5 kg de patates douces
- 1 bouquet de coriandre
 - sel, 1/2 cuil à café de poivre blanc

 

Préparation :


Couper les poulets en huit morceaux. Peler et émincer les oignons et presser l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y verser la volaille.

 Quand les morceaux de poulet sont dorés de tous les côtés, les retirer et mettre à la place dans la même huile, l'ail et les oignons.

 Quand ils commencent à se colorer, remettre le poulet. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

Peler les patates douces et les couper en rondelles. Les ajouter à mi-cuisson.

Saupoudrer de coriandre  10 minutes avant la fin de la cuisson.


extrait du livre la cuisine autour du monde : La Cuisine Marocaine

 


Commentaires

 

1. Cuisto_daniel  le 05-02-2010 à 18:11:56  (site)

félicitation pour tes recette elles me plaisent beaucoup je pense que je vais faire la tajine de poulet dimanche je pensais justement faire du poulet voila j'ai trouver ma recette pour les patates douces je verrai avec mon épouse
MERCI
A+

2. ssspleen  le 05-02-2010 à 18:17:27



hummmmmmmmm
le tajine j'adore
Spleen*

 
 
 
posté le 05-02-2010 à 19:15:11

Omelette espagnole ( Tortilla con patatas y cebolla)

 

Ingrédients :

 

- 8 oeufs
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 1/2 gousse d’ail écrasée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

 

Préparation :

 

1-Epluchez et émincez les oignons en fines lamelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.

 

2- Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Poivrez.

 

3- Dans une autre pôele, faites chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois bien chaude, faites cuire les pommes de terres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez.

 

4-Battez les oeufs dans un bol. Salez et poivrez.

 

5-Mélangez les oignons et les pommes de terre. Versez sur le mélange les oeufs battus en omelette.

 

6- Laissez dorer d’un côté, puis lorsque le dessus de l’omelette est “pris” retournez la à l’aide d’une assiette et faites la cuire deux minutes.

 

note: Vous pouvez enrichir votre tortilla de poivrons que vous aurez préalablement faits revenir dans de l’huile d’olive.

 

 

 


Commentaires

 

1. lafianceedusoleil  le 05-02-2010 à 18:20:44  (site)

Bonsoir Sanoue,
je fais connaissance avec ton blog.
Tous les jours en vacances, j'ai mangé de la tortilla, c'est trop bon. J'étais au Cap Vert.
Je te souhaite une bonne fin de journée. Il a fait doux aujourd'hui, suis rentrée de vacances hier soir avec plein de soleil dans ma tête.
Bisou

Cliquez ici pour voir mon image

2. lapinbleu2  le 05-02-2010 à 19:50:27  (site)

hello !!
miam.. miam.. l'omelette..
bonne soirée..

3. sanoue  le 05-02-2010 à 20:16:27  (site)

C'est l'un de me souvenirs fort de la gastronomie Espagnole que j'ai voulu partager avec vous bon week bisous

 
 
 
posté le 05-02-2010 à 20:22:39

Citrons Confits à la Marocaine

 

 

 

 

Alors il vous faut :


- 1 kg de citrons (non traités de préférence)
- 200g de sel

 

Préparation :

 

On commence par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séprer les quartiers (en gros on entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités).

 

On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. On ajoute éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et on couvre d'eau bouillante.

 

Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.

 

img_0358_edited1

 

Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle général on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

 

 

 

 

On peut aussi tout simplement les acheter délà tout préparé dans une épicerie marocaine ;)

 


Commentaires

 

1. ssspleen  le 05-02-2010 à 20:10:28



merci pour cette réponse rapide
de plus les explications sont claires
MDR hummmmmmmm
je suis une vraie vraie gourmande
je salive déjà en regardant juste les images
bon Week
@+ Spleen*

 
 
 
 

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