Rêves et délices d'Orient

Ingrédients :

2 daurades de 500g
60g de farine
huile d'arachide pour frire
Sel, poivre

Marinade

Préparation :

Ecailler les daurades
Enlever les nageoires et la tête pui les vider
Les laver parfaitement et les essuyer
Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients
Découper les poissons en tranches pui les placer en marinade pendant 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps
Les retirer de la marinade
Les assaisonner
Les fariner puis les faire frire dans une poêle
Servir le poisson accompagné de Chermoula

• 650 G de crevettes
• 650 G de moules
• 1 citron
• 200 G d'olives noirs , sel

• 10 cl d'huile d'argan
• 1 botte de persil
• 1 botte de coriande
• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron confit
• 2 citron frais
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de safran colorant
• 1 pincée de cumin moulu
• sel, poivre

Ingrédients :

- 2 poulets vidés
- 4 oignons
- 2 gousse d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère de café de Ras el hanout
- 4 doses de safran
- 1.5 kg de patates douces
- 1 bouquet de coriandre
 - sel, 1/2 cuil à café de poivre blanc

Ingrédients :

- 8 oeufs
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 1/2 gousse d’ail écrasée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Préparation :

1-Epluchez et émincez les oignons en fines lamelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.

2- Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Poivrez.

3- Dans une autre pôele, faites chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois bien chaude, faites cuire les pommes de terres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez.

4-Battez les oeufs dans un bol. Salez et poivrez.

5-Mélangez les oignons et les pommes de terre. Versez sur le mélange les oeufs battus en omelette.

6- Laissez dorer d’un côté, puis lorsque le dessus de l’omelette est “pris” retournez la à l’aide d’une assiette et faites la cuire deux minutes.

note: Vous pouvez enrichir votre tortilla de poivrons que vous aurez préalablement faits revenir dans de l’huile d’olive.

Alors il vous faut :

- 1 kg de citrons (non traités de préférence)
- 200g de sel

Préparation :

On commence par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séprer les quartiers (en gros on entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités).

On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. On ajoute éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et on couvre d'eau bouillante.

Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.

Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle général on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

On peut aussi tout simplement les acheter délà tout préparé dans une épicerie marocaine ;)