Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 25-02-2010 à 23:56:18

Chorba d'Essaouira

 

 

Ingrédients :


-1 bar d'1 kg
-200 g de fenouil en bulbe
-100 g de céleri branche
-200 g d'oignons
-1 bottillon de persil plat
-1 bottillon de coriandre
-200 g de beurre
-1/2 cuillère à café de noix de muscade
-2,5 litres de fumet de poissons tout prêt
-1 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de sel

 

Préparation :


Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite.

 

Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols.

 

Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps.

 

Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen. Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min.

 

Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.

 


Commentaires

 

1. darkangel  le 28-03-2010 à 12:00:32  (site)

mmmmmm sa donne envie tout sa
superbe l'avatar j'aime cet univers chaud ses couleur j'aime la deco ethnique,oriental
bon dimanche

2. escaleocabannes  le 28-03-2010 à 12:14:42  (site)

J'adore votre cuisine mais si je peux me permettre, la couleur de fond des articles est très sombre et on ne lis pas bien, pouvez-vous l'éclaircir un peu?

 
 
 
posté le 28-03-2010 à 13:26:28

Tchouktchouka

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 5 ou 6 gros poivrons rouges
- 7 ou 8 grosses tomates
- 1 gousse d'ail
- 1/2 morceau de sucre
- 1 poignée d'olives noire dénoyautées
- un peu d'huile d'olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons au barbecue (moi j'utilise un barbecue electrique) ou au four. Les mettre directement sur la grille et faire noircir toute la peau des poivrons.

Une fois noircis, les mettre un par un dans du papier journal ou dans un sac plastique hermétique jusqu'a ce qu'ils tiédissent.

Une fois les poivrons tièdes, en retirer la peau (qui devrait partir facilement), les graines, puis les couper en lamelles d'environ 1cm de large. Couper les tomates en dés.

Dans un faitout anti-adhésif, mettre un peu d'huile, les poivrons et les tomates, ainsi que l'ail haché, le morceau de sucre et les olive vertes (bien égoutées et coupées en deux).

Faire cuire à grand feu pendant une vingtaine de minutes puis à petit ou moyen feu jusqu'à ce que la préparation commence à accrocher. Il ne doit plus y avoir d'eau.

 


 
 
posté le 28-03-2010 à 13:54:07

Salade de pois chiches au cumin

 

Ingrédients :


· 1 boite de pois chiches au naturel (espagnol les meilleurs)
· 3 petits oignons frais
· 4 gousses d’ail
· 300 g tomates cerises ou grappes
· 1 poignée petites olives noires
· coriandre
· huile olive
· vinaigre
· sel, poivre, poivre de cayenne*
· cumin en poudre + cumin en grains
· Ras el hanout (épices couscous)

 

Préparation :


Rincer les pois chiches
Hacher 7 ou 8 brins de coriandre
Hacher l’ail, émincer les oignons

Faire une sauce assez importante avec l'huile olive, le vinaigre, sel, poivre, poivre de cayenne.
Ajouter le coriandre, 4 à 5 c. à café de cumin en poudre, 3 à 4 c. à café de cumin en grains, 3 c. à café de ras el hanout, l’ail et l’oignon.

Mélanger pois chiches, tomates coupées en morceaux (en 2 pour les tomates cerises), olives.
Mélanger à la sauce
Servir frais.

 

Ps : Pour moi il faudrait mettre uniquement 4 cc de ras el hanout, le cumin c'est trop! (il y a deja du cumin dans le ras el hanout) J'ai rajouté une petite touche finale avec quelques pousses de menthe! un délice!!!

 


 
 
posté le 28-03-2010 à 15:31:54

Fattouche salade Libnaise

 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :


- deux petites laitues ou 1 grande laitue
- 200 g de tomates assez mûres
- 2 bouquets de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe verte fraîche
- 100 g de concombre
- 2 gros oignons doux
- 2 poivrons doux
- 10 g d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de menthe sèche en poudre
- 15 g de sumac (épice en boutique libanaises)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1,5 galette de pain libanais

Préparation :

Effeuiller les branches de persil et de menthe et les nettoyer soigneusement à l'eau courante.

Eplucher les concombres et les couper en petits cubes, couper également les tomates en petits cubes.
Couper les poivrons en rondelles fines ainsi que les oignons.
Couper les laitues en lamelles d'environ 3 cm de largeur.
Piler l'ail.

Faire griller le pain au four jusqu'à obtenir une couleur dorée (surveiller car les galettes sont fines) et le couper en morceau d'environ 2 cm de côté.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients bien mélanger.

Assaisonner avec le vinaigre, le sumac, la menthe sèche, le sel et enfin l'huile.
Bon appétit.

 


Commentaires

 

1. horizon66  le 28-03-2010 à 14:12:40

Bonjour, bel article, bravo. Stéphane.

2. sanoue  le 29-03-2010 à 13:20:17  (site)


Merci beaucoup Sourire Bonne semaine !!

 
 
 
posté le 28-03-2010 à 15:39:16

Taboulé Libanais

 

 

 

 Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300g de semoule (grain moyen) ou de boulghour
  • 2 grosses tomates type coeur de boeuf
  • 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • sel et poivre

A préparer 1/2 journée avant de servir !


Lavez et séchez le persil et la menthe. A l'aide d'un mini hachoir mixez-en suffisamment pour obtenir une cuillère à soupe de chaque.

Lavez vos tomates et coupez-les en dés.

Dans un saladier, mettez la semoule, ajoutez la menthe et le persil, hachés, les dés de tomates. Versez le jus des 3 citrons, les 9 cuillers à soupe d'huile d'olive et mélangez.
 


 
 
 

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