Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 03-02-2010 à 01:16:50

Seffa medfouna aux vermicelles

 

seffa-medfounva-au-vermicelle1

 

 

Ingrédients :


Pour la sauce :

• 1 poulet de 2 kg coupé en quatre

• 1 c. à café de beurre rance « smen »

• 4 gros oignons blancs émincés

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de gingembre

• 1 c. à café de curcuma 2 bâtonnets de cannelle

• ¼ de c. à café de safran

• 1 c. à café de poivre • 10 cl d’huile d’arachide

• 1 botte de persil et de coriandre hachés

• 20 cl d’eau

 

Pour le vermicelle :

500 g de vermicelle « cheveux d’ange »

• 1 c. à café de sel

• 2 litres d’eau

• 6 c. à soupe d’huile d’arachide

• 80 g de beurre

• 150 g de raisins secs

• Pour les amandes : 350 g d’amandes
mondées et grillées

  • ¼ de c. à café de mastic 2 gouttes d’extrait d’eau de fleurs d’oranger Pour le décor : 1 c. à soupe de cannelle en poudre 100 g de sucre glace

Préparation de la Sauce :


Placer le poulet dans une marmite avec l’oignon, les épices, la moitié des herbes, l’huile et le smen. Mouiller avec l’eau, couvrir la marmite et laisser cuire le poulet sur feu moyen.

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la marmite, le désosser, l’émietter et le réserver au chaud. Ajouter le restant d’herbes dans la marmite et faire réduire la sauce d’oignon sur feu doux jusqu’à épaississement.

Hacher grossièrement les amandes, les parfumer à l’extrait d’eau de fleurs d’oranger et au mastic.


Préparation des vermicelles :

  • dans un grand plat, déposer le vermicelle et l’enduire avec 2 c. à soupe d’huile. Dans le bas d’un couscoussier, porter à ébullition les 2 litres d’eau.
  • Faire cuire les vermicelles à la vapeur pendant 15 mn.
  • Déposer le couscoussier sur un grand bol, verser sur le vermicelle l’eau bouillante « du bas du couscoussier » et laisser égoutter 2 mn.
  • Déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat, le saler et l’enduire avec les 2 c. à soupe d’huile restante en séparant délicatement les cheveux d’ange.
  • Recommencer l’opération une deuxième fois en incorporant les raisins secs lors de la cuisson à la vapeur.  Retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler avec le beurre. Dans le plat de service, déposer une première couche de vermicelle, la garnir avec la moitié de la sauce à l’oignon et la moitié du poulet.
  • Saupoudrer avec un peu d’amandes et de sucre glace.
  •  Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients en finissant le montage avec une couche de vermicelle. Garnir le plat avec des amandes, du sucre glace et de la cannelle.
  •  Servir le plat chaud.
 


 
 
posté le 03-02-2010 à 01:52:15

Churros

 

 

 

Ingrédients :

250 ml d'eau
125 g de farine
2 à 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
Une pincée de sel
et de l'huile de friture.


 

Préparation :


Dans une casserole, bouillir l'eau avec une pincée de sel, ajouter la farine et le sucre d'un seul coup puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'a ce que la pâte se détache de la casserole.


Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse.


Mettre cette pâte dans une poche à douille ou dans un appareil à churros puis former les churros directement dans un bain d'huile bien chaude, laisser frire 3 minutes, puis disposer les sur du papier absorbant.

 

 


Commentaires

 

1. AURORE2  le 03-02-2010 à 00:53:17  (site)

miam trop bon... bravo pour ton blog.. tout pour mon régime, lol
smacks

2. sanoue  le 04-02-2010 à 00:43:19  (site)

Merci beaucoup Sourire pour le régime y'a le temps l'été est encore loin... bisous

 
 
 
posté le 03-02-2010 à 01:59:35

Trid

 

Pour le trid :

 1 Kg de farine tamisée
 sel
 l'huile

pour le bouillon de poulet :

 1 poulet de 2kg ou 2 de 1kg
 1 kg d'oignons
 1 bol de lentilles
 1 poignée de fenugrec
 1/2 cuillère à soupe de gingembre
 1 cuillère à soupe de poivre
 1et 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
 1 cuillère à soupe de feuilles de  fenugrec
 1/4  cac de safran
 1 botte de coriandre
 3 cuillères à soupe de smen
 1 verre d'huile
 1/4 cac de colorant alimentaire


La pâte trid :

Mettre la farine en fontaine dans une terrine, ajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit . Pétrissez  20 min la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude.


Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

moi je met tous les ingrédients  dans le bas du couscoussier  avec le poulet bien laver  je fais revenir un peu et je rajoute de l'eau .
il faut qu'il y ait suffisement de bouillon (c'est avec celui-ci qu'on va mouiller nos morceaux de trid)


Entre temps je coupe le trid en petit morceaux .
je chauffe le trid dans le haut du couscoussier .


Arroser généreusement les morceaux de trid de bouillon, déposer au milieu délicatement le poulet et avec l'écumoire les lentilles autour du plat, attendre un peu il faut que les morceaux de pâte soient bien imprégnés sinon ajouter du bouillon.

 

 


 
 
posté le 03-02-2010 à 02:23:37

Flan de Larache

  

  

Liste des ingrédients:

- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 160 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

préchauffer le four à 180°c.
préparer le caramel en faisant chauffer 60 g de sucre et 3 cuillérées à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.

lorsque le sucre est devenu liquide, laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair.

retirer du feu et tapisser dans 6 ramequins individuels.

dans un saladier, mélanger les œufs avec le reste de sucre, et le sucre vanillé.
ajouter le lait préalablement chauffé, tout en continuant de remuer.

verser la préparation dans des bols pirex par-dessus le caramel.

placer les bols , au bain marie dans un grand moule à bords hauts, et le remplir d'eau (aux 2/3 de la hauteur des bols).

mettre au four et laisser cuire au bain-marie pendant 45 minutes.

vérifier la cuisson des flans en plongeant un couteau à lame fine : elle doit ressortir sèche.

lorsque le flan est pret mettre au frigidaire, se sert froid.
 


 
 
posté le 03-02-2010 à 02:29:38

Tiramisu sans alcool

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 coupes:


couche 1: un paquet de biscuits à la cuillère + une tasse de café
couche 2: 250g de mascarpone + 15 cl de crème liquide entière froide + 50 g de sucre
Pour décorer: des spéculoos émiettés ou du cacao en poudre "van houtten"

Préparation :


Tremper les biscuits à la cuillère dans du café puis placer une couche sur la ganache


Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre, incorporer le mascarpone puis répartir une couche au dessus des biscuits imbibés de café.
répartir une deuxième couche de ganache au chocolat, puis une couche de mascarpone/crème


saupoudrer les coupes de tiramisu de cacao en poudre ou parsemer de speculoos émiettés (je trouve que c'est encore meilleur avec les speculoos, ça donne un petit croquant très sympa en bouche...)


placer au frais pendant au moins 3heures ou de préfèrence toute une nuit avant de servir.

 

 


Commentaires

 

1. Domicuisine  le 17-03-2010 à 14:21:17

comment tu arrives à faire tenir la crème de mascarpone à la découpe comme sur la première photo ?

2. sanoue  le 18-03-2010 à 10:09:11  (site)

1ère astuce :
3 feuilles de gélatine + 3 cs de lait
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.
Battre le mascarpone, le sucre et les jaunes jusqu'à ce que la crème soit souple.
Faire bouillir le lait dans une petite casserole et hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser tiédir puis l'incorporer avec la crème mascarpone.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter dans le mascarpone.
Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre sur un plat.
Imbiber les biscuits dans le café parfumé avec l'alcool choisi.
Ranger trois quarts des biscuits dans le fond du cercle.
Etaler la moitié de la mousse au mascarpone puis à nouveau des biscuits imbibés au café.
Recouvrir avec le reste de mousse.
Mettre au frais pendant 6 heures.
Oter le cercle puis saupoudrer de cacao.

2 ème astuce :
le tiramisu se prète mal au service et donc à la présentation sur une assiette, si celà vous gène lorsque vous avez des convives, réaliser de petits tiramisu à l’aide de ramequins individuels... Voila Sourire

 
 
 
 

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