Rêves et délices d'Orient

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 1 poulet de 2 kg coupé en quatre

• 1 c. à café de beurre rance « smen »

• 4 gros oignons blancs émincés

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de gingembre

• 1 c. à café de curcuma 2 bâtonnets de cannelle

• ¼ de c. à café de safran

• 1 c. à café de poivre • 10 cl d’huile d’arachide

• 1 botte de persil et de coriandre hachés

• 20 cl d’eau

Pour le vermicelle :

500 g de vermicelle « cheveux d’ange »

• 1 c. à café de sel

• 2 litres d’eau

• 6 c. à soupe d’huile d’arachide

• 80 g de beurre

• 150 g de raisins secs

• Pour les amandes : 350 g d’amandes
mondées et grillées

• ¼ de c. à café de mastic 2 gouttes d’extrait d’eau de fleurs d’oranger Pour le décor : 1 c. à soupe de cannelle en poudre 100 g de sucre glace

Préparation de la Sauce :

Placer le poulet dans une marmite avec l’oignon, les épices, la moitié des herbes, l’huile et le smen. Mouiller avec l’eau, couvrir la marmite et laisser cuire le poulet sur feu moyen.

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la marmite, le désosser, l’émietter et le réserver au chaud. Ajouter le restant d’herbes dans la marmite et faire réduire la sauce d’oignon sur feu doux jusqu’à épaississement.

Hacher grossièrement les amandes, les parfumer à l’extrait d’eau de fleurs d’oranger et au mastic.

Préparation des vermicelles :

• dans un grand plat, déposer le vermicelle et l’enduire avec 2 c. à soupe d’huile. Dans le bas d’un couscoussier, porter à ébullition les 2 litres d’eau.
• Faire cuire les vermicelles à la vapeur pendant 15 mn.
• Déposer le couscoussier sur un grand bol, verser sur le vermicelle l’eau bouillante « du bas du couscoussier » et laisser égoutter 2 mn.
• Déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat, le saler et l’enduire avec les 2 c. à soupe d’huile restante en séparant délicatement les cheveux d’ange.
• Recommencer l’opération une deuxième fois en incorporant les raisins secs lors de la cuisson à la vapeur.  Retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler avec le beurre. Dans le plat de service, déposer une première couche de vermicelle, la garnir avec la moitié de la sauce à l’oignon et la moitié du poulet.
• Saupoudrer avec un peu d’amandes et de sucre glace.
•  Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients en finissant le montage avec une couche de vermicelle. Garnir le plat avec des amandes, du sucre glace et de la cannelle.
•  Servir le plat chaud.

Ingrédients :

250 ml d'eau
125 g de farine
2 à 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
Une pincée de sel
et de l'huile de friture.

Préparation :

Dans une casserole, bouillir l'eau avec une pincée de sel, ajouter la farine et le sucre d'un seul coup puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'a ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse.

Mettre cette pâte dans une poche à douille ou dans un appareil à churros puis former les churros directement dans un bain d'huile bien chaude, laisser frire 3 minutes, puis disposer les sur du papier absorbant.

 

Pour le trid :

 1 Kg de farine tamisée
 sel
 l'huile

pour le bouillon de poulet :

 1 poulet de 2kg ou 2 de 1kg
 1 kg d'oignons
 1 bol de lentilles
 1 poignée de fenugrec
 1/2 cuillère à soupe de gingembre
 1 cuillère à soupe de poivre
 1et 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
 1 cuillère à soupe de feuilles de  fenugrec
 1/4  cac de safran
 1 botte de coriandre
 3 cuillères à soupe de smen
 1 verre d'huile
 1/4 cac de colorant alimentaire

La pâte trid :

Mettre la farine en fontaine dans une terrine, ajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit . Pétrissez  20 min la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude.

moi je met tous les ingrédients  dans le bas du couscoussier  avec le poulet bien laver  je fais revenir un peu et je rajoute de l'eau .
il faut qu'il y ait suffisement de bouillon (c'est avec celui-ci qu'on va mouiller nos morceaux de trid)

Liste des ingrédients:

Préparation:

Ingrédients pour 6 coupes:

couche 1: un paquet de biscuits à la cuillère + une tasse de café
couche 2: 250g de mascarpone + 15 cl de crème liquide entière froide + 50 g de sucre
Pour décorer: des spéculoos émiettés ou du cacao en poudre "van houtten"

Préparation :

Tremper les biscuits à la cuillère dans du café puis placer une couche sur la ganache

Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre, incorporer le mascarpone puis répartir une couche au dessus des biscuits imbibés de café.
répartir une deuxième couche de ganache au chocolat, puis une couche de mascarpone/crème

saupoudrer les coupes de tiramisu de cacao en poudre ou parsemer de speculoos émiettés (je trouve que c'est encore meilleur avec les speculoos, ça donne un petit croquant très sympa en bouche...)

placer au frais pendant au moins 3heures ou de préfèrence toute une nuit avant de servir.