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Seffa medfouna aux vermicelles

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 1 poulet de 2 kg coupé en quatre

• 1 c. à café de beurre rance « smen »

• 4 gros oignons blancs émincés

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de gingembre

• 1 c. à café de curcuma 2 bâtonnets de cannelle

• ¼ de c. à café de safran

• 1 c. à café de poivre • 10 cl d’huile d’arachide

• 1 botte de persil et de coriandre hachés

• 20 cl d’eau

Pour le vermicelle :

500 g de vermicelle « cheveux d’ange »

• 1 c. à café de sel

• 2 litres d’eau

• 6 c. à soupe d’huile d’arachide

• 80 g de beurre

• 150 g de raisins secs

• Pour les amandes : 350 g d’amandes
mondées et grillées

• ¼ de c. à café de mastic 2 gouttes d’extrait d’eau de fleurs d’oranger Pour le décor : 1 c. à soupe de cannelle en poudre 100 g de sucre glace

Préparation de la Sauce :

Placer le poulet dans une marmite avec l’oignon, les épices, la moitié des herbes, l’huile et le smen. Mouiller avec l’eau, couvrir la marmite et laisser cuire le poulet sur feu moyen.

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la marmite, le désosser, l’émietter et le réserver au chaud. Ajouter le restant d’herbes dans la marmite et faire réduire la sauce d’oignon sur feu doux jusqu’à épaississement.

Hacher grossièrement les amandes, les parfumer à l’extrait d’eau de fleurs d’oranger et au mastic.

Préparation des vermicelles :

• dans un grand plat, déposer le vermicelle et l’enduire avec 2 c. à soupe d’huile. Dans le bas d’un couscoussier, porter à ébullition les 2 litres d’eau.
• Faire cuire les vermicelles à la vapeur pendant 15 mn.
• Déposer le couscoussier sur un grand bol, verser sur le vermicelle l’eau bouillante « du bas du couscoussier » et laisser égoutter 2 mn.
• Déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat, le saler et l’enduire avec les 2 c. à soupe d’huile restante en séparant délicatement les cheveux d’ange.
• Recommencer l’opération une deuxième fois en incorporant les raisins secs lors de la cuisson à la vapeur.  Retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler avec le beurre. Dans le plat de service, déposer une première couche de vermicelle, la garnir avec la moitié de la sauce à l’oignon et la moitié du poulet.
• Saupoudrer avec un peu d’amandes et de sucre glace.
•  Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients en finissant le montage avec une couche de vermicelle. Garnir le plat avec des amandes, du sucre glace et de la cannelle.
•  Servir le plat chaud.