Auteur : Sanoue
Date de création : 22-01-2010
Tiramisu sans alcool
Ingrédients pour 6 coupes:
couche 1: un paquet de biscuits à la cuillère + une tasse de café
couche 2: 250g de mascarpone + 15 cl de crème liquide entière froide + 50 g de sucre
Pour décorer: des spéculoos émiettés ou du cacao en poudre "van houtten"
Préparation :
Tremper les biscuits à la cuillère dans du café puis placer une couche sur la ganache
Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre, incorporer le mascarpone puis répartir une couche au dessus des biscuits imbibés de café.
répartir une deuxième couche de ganache au chocolat, puis une couche de mascarpone/crème
saupoudrer les coupes de tiramisu de cacao en poudre ou parsemer de speculoos émiettés (je trouve que c'est encore meilleur avec les speculoos, ça donne un petit croquant très sympa en bouche...)
placer au frais pendant au moins 3heures ou de préfèrence toute une nuit avant de servir.
Commentaires
1ère astuce :
3 feuilles de gélatine + 3 cs de lait
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.
Battre le mascarpone, le sucre et les jaunes jusqu'à ce que la crème soit souple.
Faire bouillir le lait dans une petite casserole et hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser tiédir puis l'incorporer avec la crème mascarpone.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter dans le mascarpone.
Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre sur un plat.
Imbiber les biscuits dans le café parfumé avec l'alcool choisi.
Ranger trois quarts des biscuits dans le fond du cercle.
Etaler la moitié de la mousse au mascarpone puis à nouveau des biscuits imbibés au café.
Recouvrir avec le reste de mousse.
Mettre au frais pendant 6 heures.
Oter le cercle puis saupoudrer de cacao.
2 ème astuce :
le tiramisu se prète mal au service et donc à la présentation sur une assiette, si celà vous gène lorsque vous avez des convives, réaliser de petits tiramisu à l’aide de ramequins individuels... Voila
comment tu arrives à faire tenir la crème de mascarpone à la découpe comme sur la première photo ?