Pour la pâte :

Préparation du gâteau roulé :

La pâte du gâteau roulé au Chocolat est simple à réussir.

1) Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

2) Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée.

3) Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

4) Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Cuisson

Pour cuire la pâte du gâteau roulé au chocolat, vous pouvez utiliser une grande plaque rectangulaire ou la lèchefrites de votre four.
Recouvrez-la de papier sulfurisé avant d’y étaler la pâte à gâteau.

Faites cuire la pâte entre 10 et 15 minutes à 180° (Th. 6).

Dès sa sortie du four, retournez la pâte sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez la pâte sur elle-même.

A noter : n’oubliez pas cette étape, indispensable pour que la génoise reste souple et prenne la forme d’un gâteau roulé.

Préparation de la crème :

1) Faites fondre le Chocolat avec la crème fraîche au bain-marie de manière à obtenir une ganache lisse et brillante.

2) Déroulez la pâte à gâteau et garnissez-la de presque toute la crème au chocolat.

3) Roulez à nouveau la pâte pour former le gâteau roulé au Chocolat puis nappez le dessus du gâteau avec le reste de la ganache.

A noter : vous pouvez créer des variantes de cette recette en garnissant votre gâteau roulé de confiture ou de crème au praliné (réalisée avec du Chocolat "Pralinoise").

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux pavés de saumon
• 3 gousses d’ail
• 250g d’oignons grelots
• 1 bonne cuillère de miel
• 3 écorces de citrons confits au sel (en bocal)
• 500g de couscous (grains moyens)
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins secs
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 35g de beurre
• Le jus d’une orange
• 1 petite cuillère de grains de coriandre
• ½ petite cuillère de poudre de cumin
• ½ petite cuillère de gingembre frais râpé
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°c (th.6).

Eplucher les gousses d’ail et les hacher après avoir ôté les germes.

Eplucher les oignons et les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Découper, en petites lamelles, les écorces des citrons confits.

Dans un plat à tajine, verser les oignons et déposer les pavés de saumon poivrés et salés. Ajouter l’ail haché, les épices, les pignons de pin, les raisins secs et les lamelles de citron. Arroser de miel puis de jus d’orange. Couvrir et mettre à cuire dans le four chaud pendant 1 vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous, selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet ; ajouter le beurre en petits morceaux et égrener avec une fourchette.

Servir avec le tajine, après avoir vérifié l’assaisonnement.

Astuce : Si l’on ne dispose pas d’un plat à tajine, cette recette peut être réalisée, sans problème dans une cocotte…

Ingrédients :

600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché


Préparation :

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte.

 Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement.

 Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre.

Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.

Ingrédients :

• de l'huile d'olive;
• du romarin (frais);
• 1 lime (citron vert);
• du fenouil frais;
• 4 petits rougets (ou 2 gros) entiers;
• du gros sel et du poivre.
   

Préparation :

La veille:

Mélanger du romarin et du zeste de lime avec l'huile d'olive. Laisser reposer la nuit.

Le jour même:

Préparer les rougets (vider et écailler), les farcir avec des branches de romarin, des tranches de lime, du fenouil, du gros sel et du poivre.

Badigeonner l'extérieur des rougets avec l'huile préparée la veille.

Faire chauffer une poêle à  gril et y faire cuire les rougets des deux côtés jusqu'à  parfaite cuisson (surveiller et retourner délicatement et régulièrement).

Servir bien chaud.