Tajine de Saumon et Citrons Confits

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux pavés de saumon
• 3 gousses d’ail
• 250g d’oignons grelots
• 1 bonne cuillère de miel
• 3 écorces de citrons confits au sel (en bocal)
• 500g de couscous (grains moyens)
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins secs
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 35g de beurre
• Le jus d’une orange
• 1 petite cuillère de grains de coriandre
• ½ petite cuillère de poudre de cumin
• ½ petite cuillère de gingembre frais râpé
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°c (th.6).

Eplucher les gousses d’ail et les hacher après avoir ôté les germes.

Eplucher les oignons et les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Découper, en petites lamelles, les écorces des citrons confits.

Dans un plat à tajine, verser les oignons et déposer les pavés de saumon poivrés et salés. Ajouter l’ail haché, les épices, les pignons de pin, les raisins secs et les lamelles de citron. Arroser de miel puis de jus d’orange. Couvrir et mettre à cuire dans le four chaud pendant 1 vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous, selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet ; ajouter le beurre en petits morceaux et égrener avec une fourchette.

Servir avec le tajine, après avoir vérifié l’assaisonnement.

Astuce : Si l’on ne dispose pas d’un plat à tajine, cette recette peut être réalisée, sans problème dans une cocotte…