Rêves et délices d'Orient

Feuilles de vigne(150 gr)

2 1/3 verres à eau(465 gr)
1 ½ cuil. à dessert Sel(9 gr)
2/5 verre Riz(75 gr)
2 de taille moyenne Oignons(120 gr)
1 bouquet Persil
Concentré de tomates 1 cuil. à soupe
1 ¾ verre à eau Viande hachée (demi-grasse)(300 gr)
½ cuil. à dessert Poivre noir
1 cuil. à soupe Menthe
1 cuil. à soupe Margarine(10 gr)

Lavez les feuilles de vigne. Mettez 2 verres d'eau dans une casserole. Ajoutez-y 1 cuillerée de sel. Portez à ébullition. Faites-y blanchir les feuilles de vigne pendant 4 à 5 mn, en les retournant plusieurs fois. Sortez les feuilles de vigne de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire. Gardez l'eau de cuisson.

Lavez et égouttez le riz. Epluchez et lavez les oignons. Hachez-les finement. Lavez et hachez finement le persil. Mettez dans un saladier le riz, les oignons, le persil, le concentré de tomates, la viande hachée, le reste du sel, le poivre noir, la menthe, 1/3 verre d'eau et la margarine. Mélangez soigneusement.

Déposez une cuillerée à dessert de cette farce sur un bout de la feuille de vigne. Rabattez les côtés sur la farce, puis enroulez la feuille sur elle-même. Disposez les tiges du persil et quelques feuilles de vigne au fond d'une casserole. Déposez les feuilles farcies sur ce lit.

Faites chauffer l'eau dans laquelle vous avez fait blanchir les feuilles, et versez-la sur les légumes farcis. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 mn

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

65 g de sucre semoule

25 g de maïzena.

Porter 12 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser infuser. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille du lait chaud et ajouter le reste de lait froid. Incorporer la maïzena et le reste de sucre au fouet dans le lait. Porter ce mélange à ébullition. Verser un quart de cette préparation bouillante sur le mélange œufs – sucre. Fouetter et transvaser dans le reste de lait. Porter à ébullition en remuant en permanence. Retirer du feu dès le 1^er bouillon et débarrasser dans un bol.

Pour la crème d’amandes

250 g de beurre

250 g de sucre glace

250 g de poudre d’amandes

1 cuil. à soupe de maïzena

3 œufs

Crème pâtissière

Quelques gouttes d’extraits d’amandes amères.

Au robot, travailler le beurre à petite vitesse pour le réduire en pommade. Incorporer un à un le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena, les œufs entiers et la crème pâtissière. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amandes selon votre goût. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pastilla et finition

15 feuilles de filo

200 g de framboises

Un ½ citron vert

Beurre fondu, sucre en poudre.

A l’aide d’un emporte pièce de 8 à 10 cm de diamètre, couper des disques en superposant les feuilles par 5.

Coller chaque disque par 5 à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu étalé sur une face. Beurre et saupoudrer le dernier disque de sucre en poudre. Placer les groupes de disques sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson. Cuire au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Conserver quelques framboises pour la décoration. Mixer le reste avec une cuillère à soupe de sucre en poudre et le jus du citron. Filtrer.

Lorsque les disques sont froids et la crème d’amandes solide, monter les pastillas à l’aide d’une poche à douille et d’une douille. Saupoudrer le dernier disque de sucre glace. Décorer avec les framboises et le coulis.

Conseils :

La recette de crème d’amandes produit une grande quantité de crème. Elle ne se conserve que 48 h au réfrigérateur. Congeler la moitié de la préparation pour une autre recette (fourrer des macarons, confectionner un pithiviers, ect).

Hors saison, utiliser des framboises surgelées.

Ingrédients  pour 2 pers :

100 gr de dattes séchées
2 cuil à soupe de miel liquide
1 cuil à soupe de jus de citron
1 dl de crème entière
1/2 sachet d'épaississant pour crème
100 gr de yaourt nature
20 gr d'amandes effilées
Un peu de miel pour la déco

Préparation :

Coupez les dattes en 2 puis en lamelles. Mélangez le miel avec le jus de citron, l'ajouter aux dattes et mélangez bien.

Montez la crème en chantilly avec l'épaississant, ajoutez le yaourt et incorporez délicatement les dattes.
Répartissez dans 2 coupes en verre.

Au moment de servir, saupoudrez d'amandes effilées et garnissez d'un peu de miel.

Ingrédients :

250 g de filet de poisson
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 cuillère a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuil a soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix

Préparation :

Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin.

Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen.

Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel.

Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Ingrédients :

4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 poignet de cheveux d'anges
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés.

Les mettre avec le coriandre haché dans un autocuiseur.

Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes.

Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.