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Sorbet à l'Orange de berkane et aux Pétales de Roses Du Dadès

La petite histoire du sorbet :

Le sorbet, charab en arabe, ou cherbet en turc, serait une invetiondes Perses. Son introduction en Europe s'est faite à partir du Maroc. Il serait né dans les montagnes, où la neige était recueillie et gardée dans des réserves pour offrir aux convives des banquets ce sirop aux fruits glacés. Dans l'histoire de l'invention du sorbet, on parle également de Marco Polo qui l'aurait ramené en Italie, la technique du sorbet de la Chine au XIIIème siècle de notre ère. En 1851, les Américains ouvrent a première usine de sorbet; leur sherbet devient la gourmandise number one.

Ingrédients (5 personnes) :

- 1 l de jus d'orange
- le zeste d'une orange non traitée
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 20 g d'écorce d'orange confite râpée finement

Pour servir :

- pétales de roses de dadès
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre semoule
 

Préparation:

 Dans une casserole mettre l'eau et le zeste d'orange et faire bouillir pendant 5 mn.Ajouter le sucre, retirer du feu et laisser refroidir puis filtrer. dans un bol large mélanger le jus, le sirop d'orange et l'écorce confite râpée. Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant 2h.

Racler la préparation avec une fourchette et remettre au congélateur pendant 1 h, recommencer l'opération deux fois pour obtenir un granité très fin. Tremper les pétales un à un dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air.

Servir le granité dans des coupoles froides. Parsemer des pétales de roses givrés. Pour accompagner ce délicieux sorbet, nous vous proposons des gâteaux au miel: Makrout à la nigelle et Bakalou.