Rêves et délices d'Orient
Gastronomie
Titre du blog :
Rêves et délices d'Orient
Auteur: Sanoue
Description:
Gastronomie
Créé le: 22-01-2010
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Crée ton blog gratuitLes lahmacums ou pizzas turques
Ingrédients :
Il vous faut pour faire 8 belles lahmacums:
4 verres a eau de farine
2 c à soupe de sel
3/4 de c à soupe de levure de boulanger
1 c à afé de sucre
1/2 verre d'eau
1/4 de verre d'huile
1,5 yaourt nature
2 oignons
1 gousse d'ail
3 tomates de taille moyenne
1 poivron vert
2 bouquets de persil (j'ai mis du surgelé)
400 gr de viande de boeuf hachée
1 c à soupe de concentré de tomate
Poivre, parika en poudre et piment d'Espelette
Préparations :
Tamiser la farine dans un grand saladier (garder en un demi verre pour la suite). Ajouter le sel.
Diluer la levure, le sucre dans 1/4 de verre d'eau. Verser le mélange de levure-sucre-eau sur la farine et recouvrir de farine et laisser reposer 15 minutes.
Ajouter ensuite l'huile, le yaourt petit a petit et commencer a pétrir. Pétrir minimum 5 minutes. La pâte doit etre souple au toucher. Laisser repose rdans un endroit tiède pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la farce. Epluchez et lavez les oignons et la gousse d'ail. Hachez les finement.
Lavez le poivron, videz le de ses graines er le couper en petit morceaux d'une épaisseur de 2-3 mm.
Lavez le persil. lavez et decouper les tomates en petits dés.
Mettez les tomates, le poivron, les oignons, le persil, la viande hachée, du sel, 1/4 de verre d'eau, le concentré de tomates et les épices dans un saladier. Mélangez et faites 8 parts.
Divisez la pâte en 8. farinez le plan de travail et étalez chaque morceau de pâte sur 1/2 cm d'epaisseur en lui donnant une forme arrondie (ou pas lol...decidement moi je n'y arrive pas).
Déposez la pate due votre plaque recouverte de papier sulfurisé et disposez le mélange de viande hachée sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords. Préchauffez le four a température moyenne et enfournez pour 10 a 15 min.
A la sortie du four, mettre un peu de sauce blanche sur la pizza (yaourt, 1 gousse d'ail, sel, poivre, ciboulette et persil hachés), c'est frais et ca se marie parfaitement avec la viande hachée!
Caviar d'aubergine Libanais "BABA GHANOUJ"
Ingrédients pour 4 personnes :
-2 aubergines moyennes
-le jus d’ 1/2 citron
-1 cuill à soupe de crème de sésame (tahiné)
-sel , 2 gousses d’ail
-Selon vos envies , rajoutez les 2 cuill à soupe de yaourt.
Préparation :
Faites griller les aubergines au barbecue à défaut les posez directement sur les flammes de la cuisinière ou encore au four.
Retirez la peau craquelée et carbonisée des aubergines et laissez dégorger.Mélanger le citron et l’huile de sésame ,le sel et l’ail pilé.
Ecrasez les aubergines avec la fourchette puis ajoutez le mélange précédant et bien remuez en rajoutant le yaourt ou non . Vous devez obtenir une purée.
Arrosez la purée d’huile d’olive , accompagnez de tomates coupées en quartiers ou en petits dés au centre de l’assiette
Houmous, purée de pois chiche "Mezzé Libanais"
"Maakouda" Beignet de Pomme de Terre
| Ingrédients : | |
| • 1 Kg de pommes de terre • 1 c.c de piment doux • 1 c.c de cumin • 3 gousses d'ail pilé • 1 c.s d'huile d'olive • 2 c.s de coriandre haché • 1 pincée de safran colorant • 4 oeufs • 3 c.s de farine • sel • de l'huile de friture | |
| Préparation : | |
| • Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 à 20 min. • Epulchez les une fois qu'elles sont complètement refroidie puis transférez dans un grand saladier et écrasez les à la fourchette. • Ajoutez y les épices, le sel, la coriandre, l'huile d'olive, l'ail, le colorant et les oeufs battus. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. • Prélevez à la cuillère des quenelles de pomme de terre, roulez les dans la farine et faites frire dans un bain d'huile bouillant. |
Riz à la tunisienne
Ingrédients :
-300g de viande d’agneau hachée
-200g de foie d’agneau
-300g de riz
-2 carottes
-1 oignon
-1 petite pomme de terre
-2 tomates
-1 branche de céleri
-1 botte d’épinards
-1 bouquet de persil
-1 bouquet de coriandre
-Une poignée de menthe séchée
-1 cuillerée de concentré de tomate
-6 beaux poivrons doux verts
-1 cuillerée à café de paprika
-1 pincée de safran
-Sel
-Poivre
-1 cuillerée à soupe de Ras-el-hanout
-50g de beurre
-1 dl d’huile d’olive
Préparation :
Préparer les légumes, les couper en tout petits dés, réserver. Laver soigneusement les épinards, le céleri, le persil, la coriandre les hacher menu et réserver.
Cuire le riz à la méthode pilaf, mettre un peu d’huile, et un peu de beurre à chauffer dans une petite cocotte en fonte, ajouter le riz sans le laver, le colorer avec le paprika et le faire revenir jusqu’à ce qu’il prenne une coloration tout en le remuant avec une cuillère en bois.
Mouiller le riz avec 2 fois et demi son volume en eau ou avec un bouillon de volaille préalablement chauffé. Assaisonner de sel. Laisser cuire le riz à couvert et à petit feu jusqu’à ce qu’il absorbe toute son eau.
Découper le foie d’agneau en petits dés, le faire saisir dans une poêle avec un peu de beurre saler et poivrer.
Faire revenir à part la viande hachée, l’assaisonner de sel de poivre, ajouter une pincée de Ras-el-hanout.
Dans une cocotte, mettre la moitié de l’huile d’olive à chauffer, ajouter l’oignon haché faire revenir, joindre les autres légumes en petits dés, faire revenir doucement tous ces petits légumes, ajoutez le reste (épinards, céleri, persil, coriandre, la menthe séchée), ajouter les tomates émondées et concassées, le concentré de tomate, remuer le tout. Laisser cuire doucement.
Incorporer le foie et la viande hachée, assaisonner de sel et poivre, et poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes. Après le temps de cuisson, joindre le riz cuit. Rectifier l’assaisonnement, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes et éteindre le feu.
Par ailleurs faire frire les poivrons rapidement, les éplucher et réserver.
Verser le riz garni dans un grand plat en terre cuite, le dresser en motte, le décorer avec les poivrons grillés, verser en filet un peu d’huile d’olive par dessus.
Commentaires
1. escaleocabannes le 10-12-2010 à 20:34:54 (site)
J'ai gouté ça une fois chez des voisins turcs c'est un pur régal.
Je suis contente de trouver la recette. Super blog que je mets dans mes favoris.
2. sanoue le 22-12-2010 à 14:19:41 (site)
Merci beaucoup