Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 24-01-2010 à 16:07:43

Salade de carotte a l'orange

 

 

 

 

 Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 1 kg de carottes rapées (2,2 lbs)
- 3 oranges
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- sel, poivre
- sucre glace, cannelle


Préparation :


Pelez et râpez les carottes.
Pressez le jus des oranges.
Mélangez les carottes au jus d'orange, ajoutez la cannelle, salez et poivrez légèrement.
Laissez au moins 2 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Remplissez un petit ramequin de carottes, tassez bien et renversez-le sur une assiette.
Faites de même pour chaque convive.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

 


 
 
posté le 24-01-2010 à 16:33:36

Thé a la menthe

 

 

 

 

Au Maroc, on ne déroge jamais au fameux thé a la menthe quelque soit l'heure de la journée, quelque soit le temps qu'il fait.
Le thé est bu partout et par tous, c'est la boisson nationale marocaine, celle du riche comme du pauvre, la boisson modeste et raffinée, dont on ne peut se passer.
Il est, plus particulièrement, la boisson de l'hospitalité.

Au Maroc, on est toujours accueilli par un thé à la menthe et on le propose toujours à nos invités, que ce soit le matin, le soir ou même la nuit, le thé est toujours present sur la table.

La préparation du thé à la menthe c'est tout un art marocain, celui qui y goute en redemande....

 

 

 

 

 Ingrédients (2 personnes) :


- 3 c.c de thé vert de bonne qualité
- 1.5 l d'eau
- 1 poignée de menthe fraîche très parfumée ( à feuilles rugueuses et d'un vert foncé)
- Sucre à convenance


Préparation:

 

Verser l'eau dans une casserole. Faire bouillir 1,5 litres d'eau dans un récipient couvert de préférence. Rincer la théière à l'eau bouillante. Mettre le thé.Verser sur le thé, 1 verre d'eau frémissante pour le rincer. Jetter cette eau de rinçage. Ce rinçage permet d'enlever une partie de l'amertume du thé. Il existe une petite théière, équipée d'un filtre dans le bec verseur.... Plonger ensuite la menthe rincée et égouttée dans la théière. - Ajouter le sucre selon le goût souhaité. Remplisser la théière d'eau bouillante. Ne laisser pas la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Couvrir. Laisser le thé infuser 5 minutes avant de servir". Boire très chaud

 

Conseils:

     • Pour obtenir une bonne infusion, vous devez avant tout disposer d'une bonne eau, pure, fraîche, sans odeur ni calcaire. Si l'eau du robinet est trop chlorée ou calcaire, préférez de l'eau vendue en bouteille.
      • Pour faire un bon thé l'eau ne doit jamais être bouillante, mais frémissante, les bulles rondes doivent monter à la surface.
     • La théière ne doit être employée pour aucun autre usage. Elle doit être réservée pour le thé. La choisir en terre ou en porcelaine. Ne jamais la laver avec des produits détergents, la rincer simplement et l'égoutter sans l'essuyer.
     • Evitez de réchauffer le thé préparé; cela altére ses qualités gustatives. Il vaut mieux utiliser une verseuse isotherme, qui gardera votre thé à bonne température.
     • Accompagner de gâteaux secs ou de cake aux fruits.

 

 

 


Commentaires

 

1. Clodia  le 28-01-2010 à 12:49:54

Bonjour. Votre blog est magnifique, et les recettes sont appétissantes. Je consulte votre espace de temps en temps, mais je n'ai pas de blog.
Je repasserai, pour le plaisir de découvrir vos articles. Merci.

2. sanoue  le 28-01-2010 à 22:05:56  (site)

Merci beaucoup Sourire

 
 
 
posté le 28-01-2010 à 17:58:23

Couscous Seffa

 

 

 

Ingredients :

  • 500 g de semoule fine
  • 250 g de raisins secs
  • 1 citron
  • 300 g d'amandes mondées
  • 2 grenades fraîches
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1l de lait fermenté
  • 1 c. à s. de cannelle en poudre
  • 80 g de sucre en poudre
  • sucre glace
  • 80 g de beurre

Préparation de couscous sucré seffa :

 

Pour préparer la recette de couscous sucré seffa :

Mettez les raisins secs à gonfler dans un saladier d'eau tiède. Versez la semoule dans un plat, arrosez-la avec 25 cl d'eau froide salée, mélangez à la main et laissez reposer 30 min en brassant de temps en temps.

Versez de l'eau dans le bas d'un couscoussier, ajoutez le citron
coupé en 4 et portez à ébullition. Versez la semoule dans le panier du couscoussier, posez-le sur la marmite et faites cuire 30 min.

Reversez dans le plat, aérez avec une cuillère en bois et laissez tiédir. Arrosez avec 20 cl d'eau froide et émiettez en roulant les grains entre vos mains. Laissez reposer 10 min.

Refaites cuire 20 min, versez dans le plat, brassez à la cuillère, laissez tiédir et arrosez avec 20 cl de lait fermenté. Égrenez et laissez reposer 10 min. Remettez dans le panier et faites encore cuire 10 min.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur les 2 faces. Versez la semoule dans le plat, aérez puis incorporez le sucre, les 3/4 de la cannelle, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, les raisins égouttés et les amandes.

Brassez et versez en dôme sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et du reste de cannelle.

Décorez de graines de grenade et servez avec le reste de lait fermenté parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
 


 
 
posté le 28-01-2010 à 18:12:01

Gigot d'agneau à l'oriental

 

Ingredients :

  • 1 gigot d'agneau de 2Kg
  • 1/2 cc de piment en poudre
  • 1/2 verre d'huile d'olives
  • 2 cc de coriandre
  • 2 cc de cumin
  • 2 gousse d'ail

Préparation de gigot d'agneau méchoui :


 

Pour préparer la recette de gigot d'agneau méchoui :

Réduire les grains de coriandre en poudre dans un mortier. Mélanger la coriandre, le piment, le cumin et le sel. Y ajouter l'ail émincé.

Mélanger les épices à l'huile d'olive, mettre le gigot dans un plat qui va au four.
Badigeonner les deux côtés du gigot.

Mettre le Gigot au four à 150°C pendant 2 H.

Servir le Gigot d'agneau Méchoui avec des légumes nouveaux sautés à la sauce du méchoui.
 
 
 


 
 
posté le 28-01-2010 à 18:19:18

Brochettes

 

 

 

Ingredients :

  • 1.5 kg de gigot d'agneau désossé, paré et coupé en cubes
  • 1 oignon rouge coupé en dés
  • 1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 c ; à soupe de menthe fraiche hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 / 4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 / 4 de cuillère à café de sel
  • 1/2 verre d'huile d'olives
  • 1 c à café de safra

Préparation de brochettes à la marocaine :

 

Pour préparer la recette de brochettes à la marocaine :

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures ou même toute la nuit pour un résultat meilleur et une viande plus tendre.

Préparer le gril à feu moyen-vif.

Enfilez les morceaux de viande sur les pics à brochette.

Faites les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes en les arrosant de temps en temps de leurs jus.

Servez les brochettes à la marocaine comme le veut la coutume avec un thé à la menthe, une salade tomates oignons poivrons et du
pain marocain.

 


 
 
 

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