Rêves et délices d'Orient

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de riz d'agneau
30 g de farine
sel et poivre du moulin
1 c d'huile d'arachide
20 g d'amandes effilées
10 g de noisettes effilées
10 raisins noirs
1 c.s de vinaigre de xerès
1 c.s de jus de volaille
30 g de beurre liaison
1 salalde de saison frisée ou mâche
vinaigrette
3 c d'huile d'argane
sel et poivre

Préparation :

Blanchir les ris d’agneau après les avoir épluchés. Couper les ris d’agneau en tranches légèrement épaisses.
Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.

Prendre une poêle antiadhésive, un trait d’huile d’arachide et cuire les morceaux de ris d’agneau dans un beurre MOUSSANT , 3 à 4 minutes de chaque côté, verser les amandes et les noisettes effilées, ainsi que les raisins de corinthe.

Dresser les escalopes de ris sur une belle salade de mélange .déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de xérès, napper les ris d’agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
La salade sera assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’argan et au vinaigre de xérès.

Ingrédients :

- 500g de carottes,

- 2 cuillères à café de paprika,

- 1 gousse d'ail,

- 2 cuillères à café de poudre de cumin,

- 2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées,

- 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive,

- le jus d'une orange,

- sel et poivre.

Préparation:

Epluchez les carottes, et coupez les en rondelles épaisses.

Dans une casserole, mettez 50cl d’eau salée, les carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d'ail écrasée, et le paprika.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et continuez la cuisson 25, ajoutez le jus d'orange, et continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes.

Egouttez bien les carottes, placez les dans un saladier, puis mélangez les avec le cumin les feuilles de coriandre hachées et la dernière cuillère à soupe d’huile.

 Assaisonnez de sel et de poivre.

Ingrédients :

- 2 Grenades bien lourdes
- 2 belles Oranges,
- 6 Prunes
- 2 Kiwis coupés en quartiers
- 50 g d'amandes effilées
- 6 Figues
- 6 Dattes fourrées aux amandes
- 6 Abricots secs

Préparation:

Peler les oranges à vif, découper les prunes en fines tranches. Déposer les quartiers d'oranges et les tranches de prunes en rosace dans le plat de service. Garnir avec les kiwis, les dattes fourrées, les figues. Parsemer de grains de grenades et d'amandes effilées. Servir bien frais.

 Ingrédients :

-200 g d’olives noires

-2 citrons

-1 gousse d’ail (facultatif)

-1 c.a café de paprika ou de piment doux

-1 pincée de piment fort en poudre

-3 pincées de cumin en poudre

-1 c. a soupe d’huile d’olive

Préparation:

Rincez les olives et séchez-les a fond dans du papier absorbant. Pelez les citrons a vif, coupez-les en dès en retirant les membranes blanches et les pépins. Éventuellement pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et laissez macérer deux heures au frais. Vous pouvez remplacer les citrons par 1 ou 2 oranges, selon la grosseur.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 1 daurade de 1,5 kg vidée et parée
- 500g de tomates
- 2poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 100g de d'olives rouge dénoyautées
- L'écorce de 2 citrons confit
- 1/2 cuillères à café de piment fort
- 1 verre à moutarde d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre

Préparation :

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les en lanières. Hachez finement les oignons, écrasez les gousse d'ail. Préchauffez le four 170°C.

Mettez tout les légumes dans un faitout avec la coriandreet le persil hachés, les écorces de citron taillées en fine lamelles, les olives, l'huile, le piment, le poivre, le sel et un verre de moutarde d'eau. Faites cuire à feu moyen, de 10 à 15 minute seulement.

Déposez la daurade dan un plat à gratin huilé. Recouvrez-la de la moitier de la préparation, faites cuire 20 minutes au four, à mi-hauteur.