Rêves et délices d'Orient

Gastronomie

posté le 23-01-2010 à 20:16:59

Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois




Ingrédients :

 

- 800 gr de viande d'agneau (ou boeuf)

- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- ½ verre d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 pincée de safran
- ½ cc de gingembre
- 1 tomate épluchée et coupée en dés
- Le jus d’un ½ citron
- Eau
- 200 gr de petits pois

- 1 kg d’artichauts

 

Préparation :

  • Dans un plat à tajine déposer la viande ; déposer dessus l’oignon émincé, la tomate en morceau, l’ail hâché, le gingembre, le safran, le sel et poivre ; arroser avec l’huile d’olive
  • Remuer le tout avec une spatule en bois et laisser cuire 10 mm jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée
  • Ajouter l’eau afin que tous les ingrédients soient recouvert ; couvrir le tajine et laisser cuire 30 mm
  • Ajouter les petits pois et faire cuire à couvert 10 mm de plus ; rajouter de l’eau si nécessaire
  • Pendant ce temps, prélever les fonds d’artichauts ; les disposer ensuite dans la tajine et ajouter le jus de citron ; laisser mijoter 10 mm ; verifier la cuisson de la viande ; elle doit être moelleuse
 


 
 
posté le 23-01-2010 à 21:07:15

Briouates au Poisson

Ingrédients :

60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile huile pour la friture

 

Préparation :


 

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

 

Pliage des briouats

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce.

 

 Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.


Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 


Commentaires

 

1. horizon66  le 23-01-2010 à 21:20:42

Hello, cela doit être bon ? Gros bisous.

2. sanoue  le 24-01-2010 à 15:41:28  (site)

Normalement, mais pour en avoir le coeur net faudrait essayer Sourire Gros bisous a toi et bon fin de week end

3. coach outlet  le 18-03-2011 à 04:42:41  (site)

Excellent post ! You make some brilliant points liked the idea keep it up

 
 
 
posté le 24-01-2010 à 01:53:42

Cigare a la viande haché

 


Ingrédients :

 

1 oignon moyen finement haché
1/3 de tasse d'huile d'olive
750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres
2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/4 de cuillère de gingembre moulu
1/2 tasse de persil frais haché
5 oeufs
500g de pâte en feuille
180g de beurre fondu

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four à 150°C.

 

Pour la farce:

 

faites frire l'oignon, ajoutez la viande, mélangez bien et assaisonnez. Remuez le tout pendant 10 à 15 minutes avec une spatule de bois jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien écrasée. Ajoutez le persil.


Battez légèrement les oeufs dans un bol et versez-les sur la viande. Faites cuire en remuant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que l'apparail soit crémeux.


Verifiez l'assaisonnement et ajoutez des épices si vous le désirez.

Laissez refroidir.

 

Coupez chaque feuille de pâte en trois rectangle égaux. Disposez-les les uns sur les autres et couvrez d'un linge humide. Badigeonnez un rectangle de beurre fondu.


Déposez une cuillère à café d'appareil sur une largeur, relevez le bord et les coins et roulez le cigare. Beurrez un plat allant au four et placez-y les cigars. Badigeonnez avec le beurre fondu et faites dorez au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez chaud.

 


 
 
posté le 24-01-2010 à 02:01:31

Pastelitos à la Tangeroise

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- ½ botillon de persil
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- ½ cuilère à café de macis
- Sel
- Poivre

Pâte à pastelitos
- 3oeufs
- 450 g de farine
- Sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 15 cl d’huile végétale

- 4 Cs de graisse d'Oie

 

Préparation :

 

Préparez la farce en disposant dans une casserole, la viande hachée de bœuf avecl’oignon râpé, le persil haché, les feuilles de laurier, le macis, la noix de muscade, le curcuma.
Salez, poivrez. Recouvrez d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit sèche.


Préparez la pâte des pastélitos en cassant les 3 œufs dans un saladier. Ajoutez 6 c. à soupe d’eau, le sel, le bicarbonate. Au fur et à mesure, incorporez 360 g de farine. Mélangez avec les doigts et travailez la préparation jusqu’à obtention d’une pâte consistante.


Faites fondre la graisse d’oie et mélangez-la avec 10 cl d’huile végétale. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec un pinceau, imbibez cette dernière avec le mélange graisse et huile. Saupoudrez de farine.
Repliez la pâte sur elle-même en 3 parties égales. Remettez de la graisse puis de la farine. Abaissez la pâte en sens inverse. Faites encore 4 tours en ajoutant chaque fois de la graisse et en saupoudrant de farine.
Egalisez la pâte feuilletée. Placer 3 boulettes dans le sens de la largeur. Recouvrez-les de pâte. Pincez les bords en suivant le contour des boulettes. Découpez et farinez.


Faites chauffer l’huile de friture. Posez les pastelitos. A l’aide de 2 fourchettes, entrouvrez la pâte feuilletée pour l’effeuiller dans l’huile. Dresser les pastelitos de ojas dans un plat.

 


 
 
posté le 24-01-2010 à 02:05:47

Briouates de Jben aux Olives noires

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour 4 personnes :
- 500 g de feuilles de pastilla
- 2 pièces de jban (fromage de chèvre frais)
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1/2 botte de coriande
- 2 oeufs
- poivre blanc
- huile de friture

Pour la décoration :
- 1 tomate
- quelques feuilles de menthe

 

Préparation :

 

Sur le plan de travail, couper en petit dés les olives noires dénoyautées.
Lavez la coriande et hachez- la à l'aide d'un grand couteau.


Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais (jban), les dés d'olive noires et la coriande hachée.
Poivrez. Cassez un oeuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le dans la farce. Mélanger avec une spatule en bois.


Avec un long couteau, découpez les feuilles de pastilla dans le sens de la longueur. Cassez l'autre oeuf dans un bol, battez-le et réservez le.
Garnissez chaque feuille de farce. Pliez-les en triangles en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border.
Collez la fin de chaque triangle avec l’œuf battu.


Faite les frire entre 3 et 4 minutes. Epongez. Dressez-les
Dans un plat, décorez avec une lamelle de tomate et une feuille de menthe.

 


 
 
 

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